ज़्यादातर भारतीय परिवारों के लिए LPG सिलेंडर किचन के सबसे नियमित मासिक खर्चों में से एक है, और रात का खाना बनाते-बनाते गैस खत्म हो जाना किसी को अच्छा नहीं लगता। सिलेंडर ज़्यादा दिन चलाने के लिए आपको किसी खास गैजेट की ज़रूरत नहीं है। ज़्यादातर बचत खाना बनाने के तरीके में छोटे बदलावों से, और चूल्हे को ठीक हालत में रखने से होती है।
खाना बनाने की आदतें
1. हमेशा ढक्कन लगाएं। खुले बर्तन से भाप के रूप में बहुत गर्मी निकल जाती है। पानी, दूध, दाल या सब्ज़ी उबालते समय बर्तन ढकने से उबाल जल्दी आता है और आप धीमी आंच पर पका सकते हैं।
2. लौ को बर्तन के हिसाब से रखें। लौ बर्तन के तले के नीचे रहनी चाहिए, किनारों तक नहीं जानी चाहिए। किनारों पर चढ़ती लौ खाने को नहीं, किचन को गर्म करती है, और हैंडल खराब कर सकती है। छोटे बर्तनों के लिए छोटा बर्नर इस्तेमाल करें।
3. उबाल आने के बाद आंच कम करें। तेज़ उबलता पानी हल्के उबलते पानी से ज़्यादा गर्म नहीं होता। जब दाल, चावल या ग्रेवी में उबाल आ जाए, तो आंच इतनी कम कर दें कि बस बुलबुले आते रहें।
4. दाल, राजमा, छोले और चावल भिगोएं। भीगी दालें साफ़ तौर पर जल्दी पकती हैं। राजमा और छोले रात भर भिगोएं, और अरहर या मूंग दाल 20–30 मिनट या ज़्यादा। बासमती को धोकर 20–30 मिनट भिगोने से भी पकाने का समय कम होता है।
5. प्रेशर कुकर इस्तेमाल करें। प्रेशर कुकर में दाल, चावल, राजमा, छोले, आलू और मीट खुले बर्तन से कहीं जल्दी पकते हैं। सीटी आने के बाद आंच कम कर दें; कुकर धीमी आंच पर भी पकाता रहता है। सेपरेटर डिब्बों से आप एक साथ दो चीज़ें भी पका सकते हैं। हमारी प्रेशर कुकर खरीदने की गाइड साइज़ और मटीरियल के बारे में बताती है।
6. सपाट तले वाले बर्तन इस्तेमाल करें। सपाट तला बर्नर पर बराबर बैठता है और ज़्यादा गर्मी लेता है। टेढ़े या पिचके बर्तन और बड़े बर्नर पर बहुत छोटे बर्तन से गर्मी किनारों से निकल जाती है।
7. बर्तनों के तले साफ़ रखें। बर्तन के बाहर कालिख या जली हुई गंदगी की मोटी परत गर्मी को अंदर जाने से रोकती है। इसे हटाने का तरीका हमारी स्टेनलेस स्टील के बर्तन साफ़ करने की गाइड में है।
8. पानी सही मात्रा में डालें। ज़रूरत से ज़्यादा पानी उबालने में गैस बर्बाद होती है। चावल, दाल और चाय के लिए अंदाज़े से ज़्यादा डालने की बजाय पानी नापकर डालें।
9. खाने को पहले कमरे के तापमान पर आने दें। फ्रिज से सीधे निकले दूध, दही वाली ग्रेवी या बचे खाने को गर्म होने में ज़्यादा समय लगता है। इन्हें थोड़ा पहले निकाल लें (लेकिन जल्दी खराब होने वाला खाना देर तक बाहर न छोड़ें)।
10. खाना बनाने की प्लानिंग करें और एक साथ बनाएं। बर्नर जलाने से पहले कटी सब्ज़ियां, मसाले और तड़के का सामान तैयार रखें, ताकि जीरा ढूंढते समय लौ जलती न रहे। दिन भर का दूध एक बार में उबालें, और जब बर्तन पहले से गर्म हो तो एक के बाद एक चीज़ें बनाएं।
11. थोड़ा पहले गैस बंद करें। चावल, दाल और कई सब्ज़ियां ढके बर्तन की गर्मी में पकती रहती हैं। पूरी तरह पकने से एक-दो मिनट पहले गैस बंद कर दें और ढक्कन लगाकर रहने दें।
12. जहां ठीक लगे, दूसरे उपकरण इस्तेमाल करें। पानी उबालने के लिए इलेक्ट्रिक केतली, थोड़ा खाना गर्म करने के लिए माइक्रोवेव, या कुछ कामों के लिए इंडक्शन कुकटॉप सिलेंडर का बोझ कम कर सकते हैं। इससे पैसे बचते हैं या नहीं, यह आपके बिजली के रेट पर निर्भर करता है; हमारी गैस चूल्हा बनाम इंडक्शन तुलना बताती है कि इसका हिसाब कैसे लगाएं।
चूल्हे की देखभाल
13. बर्नर नियमित रूप से साफ़ करें। गिरा हुआ दूध, दाल और खाना बर्नर के छेद बंद कर सकते हैं। सही लौ नीली होती है और उसका घेरा बराबर होता है। पीली, नारंगी या कालिख वाली लौ का आम तौर पर मतलब है कि गैस ठीक से नहीं जल रही, जिससे ईंधन बर्बाद होता है और बर्तन काले होते हैं। चूल्हा ठंडा होने पर बर्नर कैप निकालें, गुनगुने साबुन वाले पानी में भिगोएं, पुराने टूथब्रश से छेद रगड़ें, धोएं, और वापस लगाने से पहले पूरी तरह सूखने दें। अगर सफ़ाई के बाद भी लौ पीली रहे, तो अपने गैस डिस्ट्रीब्यूटर के मैकेनिक को बुलाएं।
14. चूल्हे की सर्विस करवाएं। अपने डिस्ट्रीब्यूटर के ऑथराइज़्ड मैकेनिक से उनकी सलाह के मुताबिक, या लौ असमान दिखे या गंध आए तो, चूल्हा, पाइप और रेगुलेटर चेक करवाएं। सलाह मिलने पर रबर पाइप बदलें, और सिर्फ़ अप्रूव्ड पाइप और रेगुलेटर ही इस्तेमाल करें।
लीक की जांच, सुरक्षित तरीके से
15. साबुन वाले पानी से लीक जांचें। छोटा सा लीक भी गैस बर्बाद करता है और सुरक्षा के लिए खतरा है।
- पक्का करें कि चूल्हे के सभी नॉब बंद हैं और आसपास कोई आग या चिंगारी नहीं है।
- पानी में थोड़ा डिशवॉश साबुन या डिटर्जेंट मिलाएं।
- रेगुलेटर ऑन रखकर, जोड़ों पर ब्रश या स्पंज से साबुन वाला पानी लगाएं: जहां रेगुलेटर सिलेंडर से जुड़ता है, पाइप के दोनों सिरे, और जहां पाइप चूल्हे से जुड़ता है।
- बुलबुलों पर नज़र रखें। बढ़ते हुए बुलबुलों का मतलब है कि गैस निकल रही है।
- अगर लीक मिले, तो रेगुलेटर बंद करें और अपने गैस डिस्ट्रीब्यूटर को कॉल करें। सिलेंडर वाल्व या रेगुलेटर खुद ठीक करने की कोशिश न करें।
लीक ढूंढने के लिए कभी माचिस, लाइटर या आग इस्तेमाल न करें।
जब आप लंबे समय तक खाना नहीं बना रहे हों, जैसे रात भर या सफ़र पर जाते समय, तब भी रेगुलेटर बंद कर दें। यह सुरक्षा की अच्छी आदत है।
अगर गैस की गंध आए
LPG में तेज़ गंध मिलाई जाती है ताकि लीक का पता चल सके। अगर आपको गैस की गंध आए:
- कोई भी लाइट, पंखा या उपकरण ऑन या ऑफ़ न करें, और कुछ भी प्लग से न निकालें। एक चिंगारी गैस में आग लगा सकती है।
- माचिस, लाइटर या चूल्हा न जलाएं, और अगर सुरक्षित हो तो दीया या अगरबत्ती जैसी कोई भी आग बुझा दें।
- रेगुलेटर बंद करें और चूल्हे के सभी नॉब भी।
- गैस बाहर निकलने देने के लिए सभी दरवाज़े और खिड़कियां खोल दें।
- सबको किचन से बाहर निकालें, और गंध तेज़ हो तो घर से भी।
- बाहर जाकर अपने गैस डिस्ट्रीब्यूटर की इमरजेंसी सर्विस को कॉल करें। भारत में LPG इमरजेंसी हेल्पलाइन 1906 है। PNG के लिए अपनी गैस कंपनी का इमरजेंसी नंबर इस्तेमाल करें।
- चेक होने तक चूल्हा दोबारा इस्तेमाल न करें।
झटपट रेफ़रेंस
| आदत | मेहनत | यह कैसे मदद करती है |
|---|---|---|
| हर बर्तन पर ढक्कन | कोई नहीं | भाप के रूप में कम गर्मी निकलती है |
| लौ बर्तन के नीचे | कोई नहीं | गर्मी हवा में नहीं, खाने में जाती है |
| उबाल के बाद आंच कम | कोई नहीं | हल्के उबाल के लिए कम गर्मी चाहिए |
| दाल और चावल भिगोना | थोड़ी प्लानिंग | पकाने का समय कम |
| प्रेशर कुकर | कम | बहुत जल्दी पकता है |
| साफ़ बर्नर | कभी-कभी 15 मिनट | साफ़, नीली लौ |
| साबुन वाले पानी से लीक जांच | 5 मिनट | बर्बादी और खतरा दोनों पकड़ में आते हैं |
रोज़ के और आसान तरीकों के लिए हमारे भारतीय किचन टिप्स देखें।
निष्कर्ष
सिलेंडर ज़्यादा दिन चलाना ज़्यादातर ढक्कन, लौ के साइज़ और पकाने के समय पर निर्भर है: बर्तन ढकें, लौ को बर्तन के नीचे रखें, दालें भिगोएं और प्रेशर कुकर इस्तेमाल करें। बर्नर साफ़ रखें ताकि लौ नीली जले, जोड़ों की जांच साबुन वाले पानी से करें (कभी आग से नहीं), और यह अच्छी तरह जान लें कि अगर कभी गैस की गंध आए तो क्या करना है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
घर पर LPG बचाने का सबसे आसान तरीका क्या है?
बर्तनों को ढक्कन से ढकें, लौ को बर्तन के नीचे रखें न कि किनारों तक, और दाल, चावल व राजमा के लिए प्रेशर कुकर इस्तेमाल करें। ज़्यादातर परिवारों के लिए सिर्फ़ ये तीन आदतें ही साफ़ फ़र्क डालती हैं।
गैस लीक की सुरक्षित जांच कैसे करें?
रेगुलेटर ऑन रखकर रेगुलेटर, पाइप और चूल्हे के इनलेट के जोड़ों पर ब्रश या स्पंज से साबुन वाला पानी लगाएं। अगर बुलबुले बनते रहें, तो लीक है। लीक जांचने के लिए कभी माचिस या लाइटर इस्तेमाल न करें।
गैस की गंध आए तो क्या करना चाहिए?
कोई भी लाइट या उपकरण ऑन या ऑफ़ न करें और कुछ भी न जलाएं। रेगुलेटर और चूल्हे के नॉब बंद करें, दरवाज़े और खिड़कियां खोलें, सबको किचन से बाहर निकालें, और बाहर जाकर अपने गैस डिस्ट्रीब्यूटर की इमरजेंसी सर्विस को कॉल करें। भारत में LPG इमरजेंसी हेल्पलाइन 1906 है।
मेरी गैस की लौ नीली की बजाय पीली क्यों है?
पीली या नारंगी, कालिख वाली लौ का आम तौर पर मतलब है कि बर्नर के छेद बंद हैं या बर्नर ठीक से नहीं बैठा, इसलिए गैस ठीक से नहीं जल रही। बर्नर साफ़ करें और पूरी तरह सूखने दें। अगर लौ फिर भी पीली रहे, तो अपने डिस्ट्रीब्यूटर के मैकेनिक से चूल्हा चेक करवाएं।
