ज़्यादातर भारतीय घरों में फ्रिज ओवरटाइम करता है: दोपहर की बची दाल, इडली बैटर का बड़ा डिब्बा, पनीर, कल के लिए जमता दही, तीन तरह की चटनी, और पानी के गिलास में रखा धनिया। इन्हें सही तरीके से रखने से खाने का स्वाद बेहतर रहता है और, उससे भी ज़रूरी, परिवार सुरक्षित रहता है, खासकर गर्मियों और बारिश के मौसम में, जब खाना जल्दी खराब होता है।
नीचे दिए गए स्टोरेज समय फ़ूड-सेफ़्टी की आम सलाह पर आधारित मोटे अनुमान हैं। ये मानकर चलते हैं कि खाना ताज़ा था, साफ़ हाथों और चम्मचों से संभाला गया, जल्दी ठंडा किया गया और ठीक से ठंडे फ्रिज में रखा गया। आपकी नाक और आंखें मदद करती हैं, लेकिन हर समस्या नहीं पकड़ सकतीं, इसलिए शक हो तो फेंक दें।
पहले अपना फ्रिज सेट करें
- तापमान: फ्रिज में लगभग 5°C या उससे कम और फ़्रीज़र में लगभग -18°C रखने की कोशिश करें। एक साधारण फ्रिज थर्मामीटर रखना फ़ायदेमंद है।
- ठूंस-ठूंसकर न भरें। ठंडी हवा को घूमने की जगह चाहिए। ठसाठस भरे फ्रिज में कुछ हिस्से गर्म रह जाते हैं।
- हर चीज़ ढककर रखें। ढक्कन वाले स्टील के डिब्बे, कांच के कंटेनर या फ़ूड-सेफ़ बॉक्स इस्तेमाल करें। इससे गंध नहीं फैलती और खाना सूखता नहीं।
- बचे खाने पर पकाने का दिन लिख दें, खासकर संयुक्त परिवारों में जहां कई लोग फ्रिज इस्तेमाल करते हैं।
क्या कहां रखें
| फ्रिज का हिस्सा | किसके लिए सबसे अच्छा | क्यों |
|---|---|---|
| ऊपर की शेल्फ़ | बचा खाना, तैयार खाना, पनीर, चटनी | तापमान स्थिर रहता है; तैयार खाना कच्चे खाने से ऊपर रहता है |
| बीच की शेल्फ़ | दूध, दही, बैटर, चीज़ | दरवाज़े से ज़्यादा ठंडा और स्थिर |
| नीचे की शेल्फ़ | कच्चा मीट, चिकन और मछली, बंद डिब्बे में | सबसे ठंडा हिस्सा, और टपकन दूसरे खाने पर नहीं गिरती |
| क्रिस्पर ड्रॉअर | सब्ज़ियां, हरी पत्तेदार सब्ज़ियां, साबुत फल | ज़्यादा नमी से सब्ज़ियां ताज़ी रहती हैं |
| दरवाज़ा | पानी, सॉस, अचार, जैम, केचप, मक्खन | सबसे गर्म हिस्सा; जल्दी खराब न होने वाली चीज़ों के लिए ठीक |
हर बार खुलने पर दरवाज़ा गर्म हो जाता है, इसलिए यह दूध या बैटर के लिए सबसे अच्छी जगह नहीं है, भले ही हम में से कई लोग उन्हें वहीं रखते हैं।
जल्दी ठंडा करें, फिर फ्रिज में रखें
कमरे के तापमान पर छोड़े गए गर्म खाने में बैक्टीरिया सबसे तेज़ी से बढ़ते हैं, और भारतीय गर्मियां इसे और बिगाड़ देती हैं।
- पका खाना लगभग 2 घंटे से ज़्यादा बाहर न छोड़ें, और गर्म दिन में इससे भी कम।
- ज़्यादा मात्रा के खाने को बांट दें (दाल का बड़ा पतीला, प्रेशर कुकर भर राजमा, बिरयानी का बर्तन), छोटे, उथले डिब्बों में, ताकि यह जल्दी ठंडा हो।
- बहुत गर्म खाने से भाप निकलना बंद होने दें, फिर फ्रिज में रखें। पूरी तरह ठंडा होने तक इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं।
- भाप छोड़ता बड़ा बर्तन सीधे अंदर न रखें। यह आसपास की हर चीज़ को गर्म कर सकता है।
अच्छी तरह गर्म करें
- बचे खाने को तब तक गर्म करें जब तक यह अंदर तक भाप छोड़ने जितना गर्म न हो जाए, सिर्फ़ ऊपर से गुनगुना नहीं। माइक्रोवेव में बीच में एक बार चला दें।
- जितना चाहिए उतना ही निकालें और उतना ही गर्म करें। पूरा डिब्बा गर्म करके बाकी वापस न रखें।
- सिर्फ़ एक बार गर्म करें। बार-बार ठंडा और गर्म करने से बैक्टीरिया को बढ़ने के ज़्यादा मौके मिलते हैं।
बचा खाना एयर फ्रायर में गर्म करते हैं? हमारी एयर फ्रायर में खाना गर्म करने की गाइड देखें।
भारतीय खाना: लगभग कितने दिन चलता है
ये ठीक से ठंडे फ्रिज में अनुमानित समय हैं। अगर किसी चीज़ से खट्टी या अजीब गंध आए, वह चिपचिपी, झागदार या फफूंद लगी दिखे, या आपको याद न हो कि कब बनाई थी, तो फेंक दें।
| खाना | लगभग कितने दिन | टिप्स |
|---|---|---|
| पकी दाल, सब्ज़ी, करी | 2–3 दिन | ढका डिब्बा; भाप निकलने तक गर्म करें |
| पके चावल | लगभग 1 दिन | जल्दी ठंडा करें, बेहतर हो तो एक घंटे में; सिर्फ़ एक बार गर्म करें |
| रोटी और पराठे | 1–2 दिन | डिब्बे के अंदर कपड़े या फ़ॉइल में लपेटें; ज़्यादा दिन के लिए फ़्रीज़ करें |
| पका मीट, चिकन, मछली | 1–2 दिन | जल्दी ठंडा करें; अच्छी तरह गर्म करें |
| इडली/डोसा बैटर (खमीर उठा हुआ) | कई दिन, लगभग 3–5 | हर दिन ज़्यादा खट्टा होता है; साफ़, सूखा चम्मच इस्तेमाल करें |
| ताज़ा पनीर (घर का या खुला हुआ) | 2–3 दिन | एयरटाइट डिब्बा, या पानी में डुबोकर, पानी रोज़ बदलें |
| पैकेट वाला पनीर (बिना खुला) | यूज़-बाय डेट तक | पैकेट पर दिए निर्देश मानें |
| घर का दही | लगभग 3–5 दिन | समय के साथ ज़्यादा खट्टा होता है; हमेशा साफ़ चम्मच इस्तेमाल करें |
| उबला दूध | लगभग 2 दिन | ढककर रखें; शेल्फ़ पर रखें, दरवाज़े में नहीं |
| पैकेट वाला दूध (खुला हुआ) | जैसा पैकेट पर लिखा हो, आम तौर पर एक-दो दिन | ढककर रखें; पैकेट पर लिखा हो तो उबालें |
| नारियल की चटनी | लगभग 1 दिन | बहुत जल्दी खराब होती है; थोड़ी-थोड़ी बनाएं |
| हरी (धनिया-पुदीना) चटनी | 2–3 दिन | ज़्यादा दिन के लिए आइस-क्यूब ट्रे में फ़्रीज़ करें |
| इमली या खजूर की चटनी | लगभग दो हफ़्ते तक | साफ़, सूखा जार और चम्मच |
| हरी पत्तेदार सब्ज़ियां (पालक, मेथी) | 2–4 दिन | सूखी, पेपर टॉवल में लपेटकर, क्रिस्पर में |
| धनिया | लगभग एक हफ़्ता | डंठल पानी के गिलास में, पत्तियां हल्के से ढकी हुई |
| कटे फल | उसी दिन, या एक दिन के अंदर | ढका डिब्बा; चिपचिपे या भूरे और नरम हो जाएं तो फेंक दें |
| कच्चा मीट, चिकन, मछली | 1–2 दिन | नीचे की शेल्फ़ पर बंद डिब्बे में, या फ़्रीज़ करें |
खास चीज़ों के लिए नोट्स
चावल। पके चावलों पर खास ध्यान देना चाहिए। चावल पर पाए जाने वाले कुछ बैक्टीरिया पकाने के बाद भी बच जाते हैं और अगर चावल देर तक गर्म पड़े रहें तो टॉक्सिन बना सकते हैं, और दोबारा गर्म करने से ये हमेशा खत्म नहीं होते। बचे चावल जल्दी ठंडा करें, जल्दी फ्रिज में रखें, लगभग एक दिन के अंदर खा लें और सिर्फ़ एक बार गर्म करें।
बैटर। खमीर उठा इडली और डोसा बैटर फ्रिज में भी धीरे-धीरे फ़र्मेंट होता रहता है और ज़्यादा खट्टा हो जाता है। इसे ढके डिब्बे में रखें जिसमें फूलने की जगह हो, और हमेशा साफ़, सूखे चम्मच से निकालें। गुलाबी, नारंगी या रोएंदार धब्बों का मतलब है कि यह खराब हो गया है।
पनीर। खुले फ्रिज में ताज़ा पनीर जल्दी सूखकर सख्त हो जाता है। इसे एयरटाइट डिब्बे में रखें, या ढके डिब्बे में पानी में डुबोकर रखें और पानी रोज़ बदलें।
दही। हमेशा साफ़, सूखा चम्मच इस्तेमाल करें, और डिब्बा ढककर रखें ताकि इसमें प्याज़ और लहसुन की गंध न आए।
दूध। खुला दूध खरीदते ही उबाल लें, थोड़ा ठंडा करें, फिर ढककर फ्रिज में रखें। पैकेट वाला दूध: पैकेट पर दिए स्टोरेज निर्देश मानें।
हरी सब्ज़ियां और हर्ब्स। रखने से पहले इन्हें धोएं नहीं। सूखी पत्तियां ज़्यादा चलती हैं। पहले मुरझाई या पीली पत्तियां निकाल दें, क्योंकि ये बाकी को भी खराब कर देती हैं। हमारे भारतीय किचन टिप्स में धनिया, करी पत्ता और हरी मिर्च के बारे में विस्तार से बताया गया है।
कटे फल। कटे फल जल्दी खराब होते हैं, खासकर पपीता, खरबूजा और तरबूज़। जितना खाना है उतना काटें, बाकी ढककर तुरंत फ्रिज में रख दें।
किन चीज़ों को फ्रिज की ज़रूरत नहीं
साबुत प्याज़, आलू, लहसुन, कच्चे टमाटर और केले आम तौर पर ठंडी, सूखी, हवादार जगह पर बेहतर रहते हैं। आटा, चावल, दाल और साबुत मसाले पैंट्री में एयरटाइट डिब्बों में रखें; हमारी मसाला डब्बा और मसाले रखने की गाइड देखें।
बिजली जाने पर
फ्रिज का दरवाज़ा जितना हो सके बंद रखें। बंद फ्रिज कुछ घंटों तक ठंडा रहता है। अगर बिजली काफ़ी देर से गई हो और जल्दी खराब होने वाला खाना, जैसे पका बचा खाना, दूध, पनीर या मीट गर्म हो गया हो, तो उसे फेंक देना ही सबसे सुरक्षित है।
निष्कर्ष
खाना जल्दी ठंडा करें, ढकें, और लगभग 2 घंटे के अंदर फ्रिज में रखें। फ्रिज को लगभग 5°C या उससे कम पर रखें, दूध दरवाज़े की बजाय शेल्फ़ पर, और कच्चा मीट सबसे नीचे। बची दाल और सब्ज़ी लगभग 2–3 दिन में और चावल लगभग एक दिन में खा लें, भाप निकलने तक गर्म करें, सिर्फ़ एक बार, और शक हो तो फेंक दें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
बची हुई दाल और सब्ज़ी फ्रिज में कितने दिन रख सकते हैं?
ढके डिब्बे में लगभग 2 से 3 दिन, अगर पकाने के एक-दो घंटे के अंदर फ्रिज में रख दी गई हो। इसे तब तक गर्म करें जब तक यह अंदर तक भाप छोड़ने जितनी गर्म न हो जाए। अगर इससे खट्टी गंध आए, झाग दिखे या आपको पक्का न पता हो कि यह कितनी पुरानी है, तो फेंक दें।
क्या पके चावल फ्रिज में रखना सुरक्षित है?
हां, अगर आप इन्हें जल्दी ठंडा करें और पकाने के तुरंत बाद, बेहतर हो तो एक घंटे के अंदर, फ्रिज में रख दें। फ़ूड-सेफ़्टी की आम सलाह है कि इन्हें लगभग एक दिन के अंदर खा लें, और सिर्फ़ एक बार, भाप निकलने तक गर्म करें। कमरे के तापमान पर देर तक पड़े चावल दोबारा गर्म करने के बाद भी लोगों को बीमार कर सकते हैं।
क्या गर्म खाना सीधे फ्रिज में रख सकते हैं?
थोड़ी देर ठंडा होने दें, लेकिन घंटों बाहर न छोड़ें। बड़े बर्तन के खाने को छोटे, उथले डिब्बों में बांटने से यह जल्दी ठंडा होता है। उथले डिब्बों में गुनगुना खाना फ्रिज में रखा जा सकता है; भाप छोड़ता बड़ा बर्तन पहले ठंडा कर लेना बेहतर है ताकि वह आसपास की हर चीज़ को गर्म न कर दे।
मेरे फ्रिज का तापमान कितना होना चाहिए?
फ़ूड-सेफ़्टी गाइडेंस आम तौर पर फ्रिज को लगभग 5°C या उससे कम, और फ़्रीज़र को लगभग -18°C पर रखने की सलाह देती है। कई फ्रिज में सिर्फ़ एक डायल होता है, इसलिए एक सस्ता फ्रिज थर्मामीटर जांचने में मदद करता है।
