शाम की चाय के बचे समोसे, आधा डिब्बा पिज़्ज़ा, कल रात का तंदूरी चिकन: माइक्रोवेव में ये नरम और रबड़ जैसे हो जाते हैं। एयर फ्रायर इनका पुराना कुरकुरापन काफ़ी हद तक लौटा देता है, क्योंकि चलती गर्म हवा अंदर गर्म करते हुए सतह को सुखाकर फिर से कुरकुरा कर देती है। यहाँ बताया गया है कि आम भारतीय और रोज़ के खाने को कैसे गर्म करें, और किन चीज़ों के लिए इसकी ज़हमत न उठाएँ।
गर्म करने के आम नियम
- एक परत, बीच में जगह के साथ। ठसाठस भरा खाना भाप में पकता है और नरम रहता है।
- मध्यम आँच। पूरे 200°C पर गर्म करने से बीच गर्म होने से पहले बाहर जल जाता है। ज़्यादातर खाना 160–180°C पर सबसे अच्छा रहता है।
- आम तौर पर प्रीहीट की ज़रूरत नहीं। फ़्रिज से निकली मोटी चीज़ों के लिए दो मिनट का प्रीहीट उन्हें एक जैसा कुरकुरा करने में मदद कर सकता है।
- आधे समय पर एक बार पलटें।
- फ़्रिज का ठंडा खाना 10 मिनट बाहर रख दें अगर समय हो, ताकि वह ज़्यादा एक जैसा गर्म हो। इससे बहुत ज़्यादा देर बाहर न छोड़ें।
- बीच का हिस्सा जाँचें। वह पूरा भाप छोड़ता गर्म होना चाहिए, सिर्फ़ बाहर से गुनगुना नहीं।
गर्म करने का चार्ट
समय फ़्रिज से निकले खाने के लिए शुरुआती अंदाज़ा है। एयर फ्रायर अलग-अलग होते हैं, इसलिए एक मिनट पहले जाँच लें।
| खाना | तापमान | समय | टिप्स |
|---|---|---|---|
| समोसे, कचौरी | 160–170°C | 4–6 मिनट | एक बार पलटें; बड़ों को ज़्यादा समय |
| पकौड़े, भजिया | 170°C | 3–4 मिनट | फैलाकर रखें; ये जल्दी कुरकुरे होते हैं |
| मेदु वड़ा | 170°C | 3–5 मिनट | फिर से बाहर कुरकुरा, अंदर नरम |
| आलू टिक्की, कटलेट | 170°C | 4–5 मिनट | आधे समय पर पलटें |
| पफ़ पेस्ट्री पैटीज़ | 160°C | 3–4 मिनट | पेस्ट्री पर नज़र रखें; जल्दी भूरी होती है |
| पिज़्ज़ा स्लाइस | 160°C | 3–5 मिनट | कुरकुरा बेस और पिघला चीज़ |
| फ़्रेंच फ़्राइज़ | 180–190°C | 3–4 मिनट | आधे समय पर हिलाएँ |
| फ़्राइड या तंदूरी चिकन | 170–180°C | 6–10 मिनट | अंदर 74°C तक गर्म करें |
| फ़िश फ़्राई | 170°C | 4–6 मिनट | हल्के हाथ से पलटें |
| पराठे | 160°C | 2–3 मिनट | सूखे हों तो हल्का घी लगाएँ |
| रोटी, फुलका | 150°C, फ़ॉइल में लपेटकर | 2–3 मिनट | आम तौर पर तवा बेहतर है |
| ब्रेड पकौड़ा, सैंडविच | 160°C | 3–4 मिनट | ऊपर की ब्रेड को रैक से दबाकर रखें |
समोसे और कचौरी
यहीं एयर फ्रायर सबसे ज़्यादा चमकता है। माइक्रोवेव पेस्ट्री को ढीला कर देता है; एयर फ्रायर कुरकुरापन लौटा देता है। 160–170°C पर चार से छह मिनट गर्म करें, एक बार पलटते हुए। अगर भरावन गर्म होने से पहले पेस्ट्री भूरी होने लगे, तो तापमान 10°C कम करें और एक मिनट बढ़ा दें। और भी अच्छे बनने वाले स्नैक्स के लिए हमारी गाइड एयर फ्रायर में भारतीय स्नैक्स देखें।
पिज़्ज़ा
एयर फ्रायर में गर्म किया पिज़्ज़ा अक्सर माइक्रोवेव वाले से ज़्यादा स्वादिष्ट लगता है। स्लाइस एक परत में रखें और लगभग 160°C पर तीन से पाँच मिनट गर्म करें। चीज़ बास्केट पर चिपक सकता है, इसलिए छेद वाला पार्चमेंट लाइनर मदद करता है, बशर्ते स्लाइस उसके ऊपर रखी हों ताकि वह दबा रहे।
रोटी और पराठे
पराठे अच्छे गर्म होते हैं: लगभग 160°C पर दो-तीन मिनट, और सूखे दिखें तो हल्का घी लगा दें। रोटी और फुलके थोड़े मुश्किल हैं, क्योंकि पंखा उन्हें जल्दी सुखाकर पापड़ जैसा कर देता है। अगर करना ही है, तो पानी की कुछ बूँदें छिड़कें, छोटी गड्डी को फ़ॉइल में लपेटें और लगभग 150°C पर दो-तीन मिनट गर्म करें। सच कहें तो रोज़ की रोटी के लिए गर्म तवा या ढका हुआ कैसरोल बेहतर काम करता है।
चिकन और दूसरा मीट
तंदूरी चिकन, फ़्राइड चिकन और कबाब 170–180°C पर अच्छे गर्म होते हैं। मोटे टुकड़ों में ज़्यादा समय लगता है, इसलिए बहुत बड़े टुकड़ों को आधा काट लें। मीट को तब तक गर्म करें जब तक वह पूरा भाप छोड़ता गर्म न हो जाए, बेहतर हो कि सबसे मोटे हिस्से में 74°C। फ़ूड थर्मामीटर से अंदाज़ा लगाने की ज़रूरत खत्म हो जाती है।
एयर फ्रायर में क्या गर्म न करें
- दाल, करी और ग्रेवी: गीला खाना पैन या माइक्रोवेव में बेहतर गर्म होता है। अगर करना ही है, तो ओवन-सेफ़ ढका डिब्बा इस्तेमाल करें।
- चावल, बिरयानी और पुलाव: पंखा ऊपर के दानों को सुखा देता है। पानी छिड़ककर माइक्रोवेव, या धीमी आँच पर ढका पैन बेहतर रहता है।
- डोसा और उत्तपम: ये भुरभुरे हो जाते हैं। तवा इस्तेमाल करें।
- पतले प्लास्टिक के डिब्बों में रखी कोई भी चीज़: ये एयर फ्रायर के तापमान के लिए नहीं बने होते।
बचे खाने की फ़ूड सेफ़्टी
गलत तरीके से रखे खाने को दोबारा गर्म करने से ठीक नहीं किया जा सकता, इसलिए गर्म करने से पहले की देखभाल भी उतनी ही ज़रूरी है।
- पका खाना पकाने के दो घंटे के अंदर फ़्रिज में रखें, और गर्म दिनों में उससे भी जल्दी। भारतीय गर्मियों और उमस भरे मॉनसून में बैक्टीरिया तेज़ी से बढ़ते हैं, इसलिए एक घंटे या उससे कम का लक्ष्य रखें।
- पके चावल को जल्दी ठंडा करके फ़्रिज में रखें। देर तक कमरे के तापमान पर छोड़े गए चावल में ऐसे बैक्टीरिया हो सकते हैं जिनके टॉक्सिन दोबारा गर्म करने से खत्म नहीं होते।
- फ़्रिज में रखा बचा खाना एक-दो दिन में खा लें, और जो तब तक न खा पाएँ उसे फ़्रीज़ कर दें। हमारी फ़्रिज स्टोरेज गाइड में और जानकारी है।
- सिर्फ़ एक बार दोबारा गर्म करें, और सिर्फ़ उतना जितना आप खाएँगे।
- पूरा भाप छोड़ता गर्म होने तक गर्म करें। शक हो तो फेंक दें।
निष्कर्ष
एयर फ्रायर का इस्तेमाल तली, ब्रेडक्रम्ब वाली और बेक की हुई चीज़ों को फिर से कुरकुरा करने के लिए करें: समोसे, पकौड़े, वड़े, पिज़्ज़ा, कटलेट और फ़्राइड चिकन 160–180°C पर कुछ मिनट, एक परत में गर्म करने पर लगभग ताज़ा जैसे हो जाते हैं। रोटी तवे पर और गीली डिश चूल्हे या माइक्रोवेव पर छोड़ दें, और बचे खाने का ध्यान रखें: समय पर फ़्रिज में रखें, एक ही बार गर्म करें, और पक्का करें कि बीच का हिस्सा ठीक से गर्म हो।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
एयर फ्रायर में समोसे किस तापमान पर गर्म करें?
लगभग 160 से 170°C पर करीब चार से छह मिनट, एक बार पलटते हुए। इससे पेस्ट्री जले बिना भरावन अंदर तक गर्म हो जाती है। फ़्रिज से सीधे निकाले बड़े समोसों को एक-दो मिनट ज़्यादा लग सकते हैं।
क्या एयर फ्रायर में रोटी गर्म कर सकते हैं?
कर सकते हैं, पर वे जल्दी सूख जाती हैं। पानी की कुछ बूँदें छिड़कें या थोड़ा घी लगाएँ, फ़ॉइल में लपेटें और लगभग 150°C पर दो-तीन मिनट गर्म करें। आम तौर पर गर्म तवा बेहतर काम करता है।
क्या एयर फ्रायर में चिकन दोबारा गर्म करना सुरक्षित है?
हाँ, बशर्ते उसे समय पर फ़्रिज में रखा गया हो और आप उसे तब तक गर्म करें जब तक वह अंदर तक भाप छोड़ता गर्म न हो जाए, बेहतर हो कि सबसे मोटे हिस्से में 74°C। बचा खाना सिर्फ़ एक बार ही दोबारा गर्म करें।
क्या एयर फ्रायर में करी या दाल गर्म करनी चाहिए?
इनके लिए यह सबसे अच्छा तरीका नहीं है। गीली डिश चूल्हे पर या माइक्रोवेव में ज़्यादा एक जैसी और जल्दी गर्म होती हैं। एयर फ्रायर को तली, ब्रेडक्रम्ब वाली और बेक की हुई चीज़ों के लिए रखें जिन्हें आप फिर से कुरकुरा चाहते हैं।
