एयर फ्रायर खरीदते ही आपको उसके साथ एक्सेसरी किट के विज्ञापन दिखने लगेंगे, कभी-कभी तो दर्जन भर चीज़ों वाली। इनमें से कुछ चीज़ें सच में पकाना और सफ़ाई आसान बना देती हैं। बहुत-सी बस दराज़ में पड़ी रह जाती हैं। यहाँ हम बता रहे हैं कि भारतीय किचन में किस तरह की आम एक्सेसरीज़ अपनी जगह कमाती हैं, किन्हें छोड़ना चाहिए, और कुछ भी खरीदने से पहले क्या जाँचना चाहिए।
सबसे पहले, अपनी बास्केट नापें
कुछ भी खरीदने से पहले अपनी बास्केट का अंदर का तला नापें (चौड़ाई और गहराई, या गोल बास्केट हो तो व्यास) और हीटिंग एलिमेंट के गार्ड तक की ऊँचाई भी। एक्सेसरीज़ साइज़ के हिसाब से बिकती हैं, और जो लाइनर या टिन थोड़ा भी बड़ा हो, वह सीधा नहीं बैठेगा। किनारों के चारों तरफ़ थोड़ी जगह छोड़ें ताकि गर्म हवा घूम सके; यही हवा खाने को कुरकुरा बनाती है।
खरीदने लायक एक्सेसरीज़
1. छेद वाले पार्चमेंट लाइनर
एक बार इस्तेमाल होने वाले पेपर लाइनर जिनमें छेद होते हैं। ये टपकने वाली चीज़ें पकड़ लेते हैं और मैरिनेड, चीज़ और मसाले को बास्केट पर जमने से रोकते हैं, जबकि छेदों से हवा आर-पार जाती रहती है।
- किसके लिए अच्छे: पनीर टिक्का, मैरिनेट किया चिकन, मछली, पिज़्ज़ा स्लाइस, कुकीज़।
- सुरक्षित इस्तेमाल: पेपर को दबाए रखने के लिए हमेशा उसके ऊपर खाना रखें, और खाली बास्केट को लाइनर के साथ कभी प्रीहीट न करें। ढीला पेपर उड़कर हीटिंग एलिमेंट से लग सकता है।
- बास्केट के तले से थोड़ा छोटा साइज़ चुनें।
2. दोबारा इस्तेमाल होने वाला सिलिकॉन पॉट या लाइनर
फ़ूड-ग्रेड सिलिकॉन का लचीला बाउल या मैट जो बास्केट में रखा जाता है। निकालना और धोना आसान है।
- किसके लिए अच्छा: ग्रेवी वाला या चिपचिपा खाना, मसाले वाली सब्ज़ियों की छोटी मात्रा, खाना गर्म करना, बास्केट को साफ़ रखना।
- कमी: ठोस सिलिकॉन नीचे से हवा रोक देता है, इसलिए खाना सीधे क्रिस्पर प्लेट पर रखने जितना कुरकुरा नहीं होता। अगर कुरकुरापन ज़रूरी है तो छेद या उभरी धारियों वाला चुनें।
- टेम्परेचर रेटिंग जाँच लें कि वह आपके एयर फ्रायर के अधिकतम तापमान से ऊपर हो, और जो लाइनर चिपचिपे हो जाएँ, फट जाएँ या गर्म होने पर बदबू दें, उन्हें बदल दें।
3. दोबारा भरने वाला ऑयल मिस्टर
पंप या ट्रिगर वाली स्प्रे बोतल जिसमें आप अपना तेल भरते हैं। इससे तेल की पतली, एक जैसी परत लगती है, इसलिए उड़ेलने के मुकाबले कम तेल लगता है और एरोसोल कैन की ज़रूरत नहीं पड़ती।
- ज़्यादातर आम खाने के तेलों के साथ चलता है, जैसे मूँगफली, सूरजमुखी या सरसों का तेल। बहुत गाढ़े तेल से कुछ नोज़ल बंद हो सकते हैं।
- इसे नियमित रूप से धोएँ ताकि अंदर पुराना तेल बासी न हो जाए।
4. इंस्टेंट-रीड फ़ूड थर्मामीटर
मीट या मछली पकाने वालों के लिए प्रोब थर्मामीटर किचन के सबसे काम के औज़ारों में से एक है। बाहर से सुनहरा होने का मतलब यह नहीं कि अंदर से पक गया है।
- चिकन सबसे मोटे हिस्से में 74°C तक पहुँचना चाहिए।
- यह जाँचने में भी मदद करता है कि दोबारा गर्म किया बचा खाना अंदर तक गर्म हुआ है या नहीं।
- मीट को एक जैसा पकाने के बारे में और जानने के लिए हमारी गाइड एयर फ्रायर की आम गलतियाँ देखें।
5. सिलिकॉन टिप वाला चिमटा
टिक्के, कटलेट और मछली पलटने के लिए, बिना नॉन-स्टिक कोटिंग को खरोंचे। धातु के चिमटे और काँटे उसे खरोंच सकते हैं, और एक बार खराब होने पर कोटिंग जल्दी घिसती है।
कुछ लोगों के लिए काम की एक्सेसरीज़
| एक्सेसरी | किसके लिए ठीक | क्या जाँचें |
|---|---|---|
| छोटा केक टिन या सिलिकॉन मोल्ड | जो भी बेकिंग करना चाहे | किनारों पर जगह छोड़कर फ़िट हो; ओवन-सेफ़ हो |
| सिलिकॉन मफ़िन कप | मफ़िन, कपकेक, एग बाइट्स | फ़ूड-ग्रेड हों; टेम्परेचर रेटिंग |
| धातु का रैक | दो परतों में पकाना, जैसे नीचे सब्ज़ी और ऊपर कबाब | ऊँचाई हीटिंग एलिमेंट से नीचे रहे |
| सीख (स्क्यूअर) | पनीर या चिकन टिक्का | इतनी छोटी हों कि फ़िट हो जाएँ; धातु की या भिगोई हुई बाँस की |
| गर्मी सहने वाला मैट या ट्रिवेट | बास्केट निकालते समय काउंटर को बचाना | आपकी बास्केट का साइज़ |
अगर बेकिंग में दिलचस्पी है, तो हमारी एयर फ्रायर बेकिंग गाइड बताती है कि टिन कैसे चुनें और इस्तेमाल करें।
छोड़ने लायक एक्सेसरीज़
- बड़ी ऑल-इन-वन किट। इनमें अक्सर किसी दूसरी बास्केट के साइज़ की चीज़ें, एक पिज़्ज़ा पैन जो आप एक बार इस्तेमाल करेंगे, और एक जैसी कई चीज़ें होती हैं। इसकी जगह अलग-अलग खरीदें।
- एरोसोल कुकिंग स्प्रे। कुछ में प्रोपेलेंट और एडिटिव होते हैं जो नॉन-स्टिक कोटिंग पर चिपचिपी परत छोड़ सकते हैं। दोबारा भरने वाला मिस्टर लंबे समय में सस्ता पड़ता है।
- पूरी बास्केट का तला ढकने वाले ठोस लाइनर या फ़ॉइल। ये नीचे से आने वाली हवा रोक देते हैं, जिससे खाना नीचे से फीका और गीला रह जाता है।
- पूरी बास्केट के साइज़ में कटा बिना छेद वाला पेपर। वही समस्या, और इसके उड़कर एलिमेंट से लगने का खतरा भी ज़्यादा।
- प्लास्टिक के औज़ार और डिब्बे जो तेज़ गर्मी के लिए रेटेड न हों। ये टेढ़े हो सकते हैं या पिघल सकते हैं।
- जिस चीज़ पर साफ़ टेम्परेचर रेटिंग न हो। अगर पैक पर नहीं लिखा कि वह कितनी गर्मी सह सकती है, तो उसे एयर फ्रायर में न डालें।
सफ़ाई और देखभाल
अच्छी एक्सेसरीज़ सफ़ाई कम कर सकती हैं, पर उसकी जगह नहीं ले सकतीं। इस्तेमाल के बाद बास्केट और क्रिस्पर प्लेट को गुनगुने साबुन वाले पानी और मुलायम स्पंज से धोएँ; ज़िद्दी चिकनाई के लिए हमारी गाइड एयर फ्रायर बास्केट कैसे साफ़ करें देखें। सिलिकॉन की चीज़ें हर बार इस्तेमाल के बाद धोएँ, क्योंकि तेल की परत जमकर चिपचिपी हो सकती है। रखने से पहले सब कुछ अच्छी तरह सुखा लें, खासकर उमस भरे मॉनसून के महीनों में।
निष्कर्ष
बुनियादी चीज़ों से शुरू करें: छेद वाले पार्चमेंट लाइनर, दोबारा भरने वाला ऑयल मिस्टर, इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर और सिलिकॉन टिप वाला चिमटा। सिलिकॉन पॉट, केक टिन या रैक तभी लें जब आपके पकाने के तरीके में उसकी ज़रूरत हो। हमेशा पहले अपनी बास्केट नापें, टेम्परेचर रेटिंग जाँचें, और ऐसी किसी भी चीज़ से बचें जो पूरी बास्केट के तले पर हवा का रास्ता रोके। कुछ सोच-समझकर चुनी गई चीज़ें, कभी इस्तेमाल न होने वाले सामान से भरी दराज़ से कहीं बेहतर हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या एयर फ्रायर में सिलिकॉन लाइनर सुरक्षित हैं?
फ़ूड-ग्रेड सिलिकॉन लाइनर आम तौर पर सुरक्षित होते हैं, बशर्ते उनकी टेम्परेचर रेटिंग उस सबसे ज़्यादा तापमान से ऊपर हो जिस पर आप पकाते हैं। पैक पर रेटिंग देख लें, और जो लाइनर चिपचिपे हो जाएँ, फट जाएँ या गर्म होने पर बदबू दें, उन्हें बदल दें।
क्या एयर फ्रायर में बटर पेपर (पार्चमेंट पेपर) इस्तेमाल कर सकते हैं?
हाँ, बेहतर है कि छेद वाला पार्चमेंट पेपर लें और उसे ऐसे काटें कि किनारों पर जगह बचे। उसे दबाए रखने के लिए हमेशा उसके ऊपर खाना रखें, और खाली बास्केट को पेपर के साथ कभी प्रीहीट न करें, क्योंकि पेपर उड़कर हीटिंग एलिमेंट से लग सकता है।
क्या मुझे एयर फ्रायर एक्सेसरी किट की ज़रूरत है?
आम तौर पर नहीं। बड़ी किट में अक्सर ऐसी चीज़ें होती हैं जो आपकी बास्केट में फ़िट नहीं होतीं या जिन्हें आप कभी इस्तेमाल नहीं करेंगे। अपनी बास्केट के साइज़ की दो-तीन काम की चीज़ें खरीदना ज़्यादा फ़ायदेमंद है।
क्या एयर फ्रायर में एरोसोल कुकिंग स्प्रे इस्तेमाल कर सकते हैं?
इससे बचना ही अच्छा है। कुछ एरोसोल स्प्रे में प्रोपेलेंट और एडिटिव होते हैं जो समय के साथ नॉन-स्टिक कोटिंग पर जम सकते हैं। दोबारा भरने वाला ऑयल मिस्टर या पेस्ट्री ब्रश यही काम कर देता है।
