नीचे दिया गया समय 4–5 लीटर के प्री-हीट किए बास्केट एयर फ्रायर के लिए है। एयर फ्रायर एक-दूसरे से काफ़ी अलग होते हैं, इसलिए इन्हें शुरुआती अंदाज़ा मानें: पहली बार कुछ मिनट पहले चेक करें, और जो आपके एयर फ्रायर में ठीक बैठे उसे नोट कर लें।
पूरी टेबल
| # | स्नैक | तापमान | समय | पलटना है? |
|---|---|---|---|---|
| 1 | फ़्रोज़न फ़्रेंच फ़्राइज़ | 190–200°C | 12–18 मिनट | दो बार हिलाएँ |
| 2 | घर पर बने आलू फ़्राइज़ | 180–190°C | 15–20 मिनट | दो बार हिलाएँ |
| 3 | समोसा (दोबारा गरम करना) | 160–170°C | 4–6 मिनट | नहीं |
| 3 | समोसा (फ़्रोज़न, कच्चा) | 180°C | 12–15 मिनट | आधे समय पर पलटें |
| 4 | आलू टिक्की | 190°C | 12–15 मिनट | आधे समय पर पलटें |
| 5 | वेज कटलेट | 190°C | 12–14 मिनट | आधे समय पर पलटें |
| 6 | पनीर टिक्का | 200°C | 8–12 मिनट | आधे समय पर घुमाएँ |
| 7 | चिकन टिक्का (बोनलेस) | 200°C | 12–16 मिनट | आधे समय पर घुमाएँ |
| 8 | फ़िश फ़्राई (रवा कोटिंग) | 190°C | 10–12 मिनट | आधे समय पर पलटें |
| 9 | गोभी 65 | 200°C | 12–15 मिनट | दो बार हिलाएँ |
| 10 | प्याज़ पकोड़ा (गाढ़ा घोल) | 190°C | 12–15 मिनट | आधे समय पर पलटें |
| 11 | मसाला मखाना | 160–170°C | 5–7 मिनट | हर 2 मिनट में हिलाएँ |
| 12 | मसाला मूंगफली | 160°C | 8–10 मिनट | हर 3 मिनट में हिलाएँ |
| 13 | पापड़ | 180–200°C | 45–90 सेकंड | नहीं (नीचे चेतावनी देखें) |
| 14 | शकरकंदी चाट | 200°C | 15–20 मिनट | दो बार हिलाएँ |
| 15 | भुट्टा | 200°C | 10–12 मिनट | आधे समय पर घुमाएँ |
हर स्नैक के लिए टिप्स
1. फ़्रोज़न फ़्रेंच फ़्राइज़। इन्हें पिघलाएँ नहीं। एक परत में फैलाएँ, और अगर पैकेट पर “ओवन” फ़्राइज़ लिखा है तो एक छोटा चम्मच तेल डाल दें।
2. घर पर बने फ़्राइज़। कटे आलू को स्टार्च निकालने के लिए 30 मिनट ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर कपड़े से पूरी तरह सुखा लें। 1–2 छोटे चम्मच तेल में लपेटें। नमक और चाट मसाला पकने के बाद डालें।
3. समोसा। दोबारा गरम करने के लिए कम तापमान पर पेस्ट्री बिना जले कुरकुरी हो जाती है, और यह माइक्रोवेव से कहीं बेहतर है। फ़्रोज़न समोसों पर हल्का तेल ब्रश कर दें।
4. आलू टिक्की। आकार दी हुई टिक्कियों को 15 मिनट फ़्रिज में रखें ताकि वे टूटें नहीं, फिर दोनों तरफ़ तेल ब्रश करें।
5. वेज कटलेट। इन्हें ब्रेडक्रम्ब्स या रवे में लपेटें। इससे वैसा ही कुरकुरापन आता है जैसा डीप फ़्राई करने से।
6. पनीर टिक्का। गाढ़े, टंगे दही वाला मैरिनेड इस्तेमाल करें ताकि वह टपके नहीं, और पनीर, प्याज़ और शिमला मिर्च को छोटी सीखों पर लगाएँ जो बास्केट में आ जाएँ। ज़्यादा न पकाएँ, वरना पनीर रबर जैसा हो जाता है।
7. चिकन टिक्का। कम से कम 2 घंटे मैरिनेट करें। तब तक पकाएँ जब तक सबसे मोटे टुकड़े के अंदर 74°C न हो जाए। भुना हुआ लुक चाहिए तो मक्खन ब्रश करें और 2 मिनट और पकाएँ।
8. फ़िश फ़्राई। सुरमई या बासा जैसी सख़्त मछली लें। उसे मिर्च और हल्दी वाले रवे में लपेटें और तेल स्प्रे करें। नाज़ुक मछली चिपक सकती है, इसलिए छेद वाला लाइनर इस्तेमाल करें।
9. गोभी 65। ब्लांच करने के बाद फूलों को अच्छी तरह सुखाएँ। मसाले के साथ कॉर्नफ़्लोर और चावल के आटे में लपेटें, और पकाने से पहले तेल स्प्रे करें।
10. प्याज़ पकोड़ा। गाढ़ा घोल बनाएँ (बहुत कम पानी), छेद वाले लाइनर पर छोटी-छोटी ढेरियाँ रखें, 15 मिनट फ़्रिज में रखें, फिर तेल स्प्रे करें। ये डीप फ़्राई किए पकोड़ों जैसे बिल्कुल नहीं होंगे, लेकिन काफ़ी करीब होंगे।
11. मसाला मखाना। ½ छोटा चम्मच घी और मसाले के साथ मिलाएँ। इस कम तापमान पर ये बिना जले कुरकुरे हो जाते हैं, लेकिन नज़र रखें।
12. मसाला मूंगफली। कच्ची मूंगफली पर बेसन-मसाले का पतला पेस्ट लगाएँ और फैला दें। ठंडी होने पर ये और कुरकुरी हो जाती हैं।
13. पापड़। ⚠️ सावधानी: पापड़ इतना हल्का होता है कि पंखा उसे उठाकर हीटिंग एलिमेंट तक ले जा सकता है। उसे मेटल रैक से दबाकर रखें, या दूसरे खाने के साथ पकाएँ, और पूरे समय उस पर नज़र रखें।
14. शकरकंदी चाट। बराबर टुकड़ों में काटें और थोड़े तेल में लपेटें। पकने के बाद चाट मसाला, नींबू और धनिया डालें।
15. भुट्टा। भुट्टे पर मक्खन, मिर्च और नमक लगाएँ। एक बार घुमाएँ। लंबे भुट्टों को बास्केट में फ़िट करने के लिए आधा काट लें।
नियम जो हर स्नैक पर लागू होते हैं
- एक परत, टुकड़ों के बीच जगह छोड़कर। ठसाठस भरी बास्केट में खाना कुरकुरा होने की बजाय भाप में पकता है।
- थोड़ा तेल बड़ा फ़र्क डालता है। पूरी बास्केट के लिए 1–2 छोटे चम्मच।
- हर चीज़ को पोंछकर सुखा लें। नमी कुरकुरेपन की दुश्मन है।
- आधे समय पर पलटें या हिलाएँ, क्योंकि गर्मी ऊपर से आती है।
- कोई भी चीज़ पहली बार पका रहे हों तो कुछ मिनट पहले चेक करें।
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अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या एयर फ्रायर को प्री-हीट करना ज़रूरी है?
ज़्यादातर स्नैक्स के लिए 2 से 3 मिनट प्री-हीट करने से वे बराबर कुरकुरे बनते हैं और पकने का समय ज़्यादा भरोसेमंद रहता है। कई नए मॉडल में प्री-हीटिंग की ज़रूरत नहीं होती; अगर आपका ऐसा है, तो नीचे दिए समय में एक-दो मिनट जोड़ दें।
एयर फ्रायर में कितना तेल डालना चाहिए?
आम तौर पर पूरी बास्केट के लिए 1 से 2 छोटे चम्मच, ब्रश से या स्प्रे करके ताकि बराबर लगे। बिना तेल वाली सूखी कोटिंग अक्सर कुरकुरी होने की बजाय पाउडर जैसी रह जाती है।
क्या एयर फ्रायर में पकौड़े बना सकते हैं?
हाँ, गाढ़े घोल से। पतला घोल बास्केट से टपक जाता है। घोल गाढ़ा बनाएँ, पकौड़ों को आकार दें, 15 मिनट फ़्रिज में रखें, तेल स्प्रे करें और छेद वाले लाइनर पर पकाएँ।
कैसे पता करें कि एयर फ्रायर में चिकन पक गया है?
सबसे पक्का तरीका किचन थर्मामीटर है: सबसे मोटे टुकड़े के अंदर का तापमान 74°C (165°F) होना चाहिए। थर्मामीटर न हो तो सबसे मोटा टुकड़ा काटकर देखें; मांस अंदर तक सफ़ेद या अपारदर्शी हो और रस साफ़ निकले।
