अच्छा खाना बनाना ज़्यादातर छोटी-छोटी आदतों का खेल है: आप चीज़ें कैसे रखते हैं, तैयारी कैसे करते हैं, और अपने बर्तनों-उपकरणों का ध्यान कैसे रखते हैं। ये वे आदतें हैं जो भारतीय किचन में सबसे ज़्यादा समय, पैसा और बर्बादी बचाती हैं।
स्टोरेज टिप्स
1. एक हफ़्ते तक चलने वाला धनिया। जड़ें काट दें, गुच्छे को पानी के गिलास में खड़ा करें, पत्तियों को प्लास्टिक की थैली से हल्के से ढकें और फ्रिज में रखें। हर दो दिन में पानी बदलें। या सूखी पत्तियों को पेपर टॉवल में लपेटकर एयरटाइट डिब्बे में रखें।
2. हफ़्तों तक करी पत्ता। पत्तियां डंठल से अलग करें, धोएं और पूरी तरह सुखाएं, फिर पेपर टॉवल बिछे एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें। ज़्यादा दिन के लिए इन्हें ज़िप बैग में फ़्रीज़ करें और सीधे फ़्रीज़र से निकालकर इस्तेमाल करें।
3. हरी मिर्च जो सड़े नहीं। डंठल तोड़ दें (सड़न अक्सर वहीं से शुरू होती है), फिर मिर्च को सूखा, पेपर टॉवल के साथ एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें।
4. ज़्यादा दिन चलने वाला अदरक-लहसुन पेस्ट। इसे थोड़े नमक और एक चम्मच तेल के साथ पीसें, और साफ़, सूखे कांच के जार में फ्रिज में रखें। हमेशा सूखा चम्मच इस्तेमाल करें। महीने भर के लिए इसे आइस-क्यूब ट्रे में फ़्रीज़ करें और एक बार में एक क्यूब निकालें।
5. प्याज़ और आलू अलग-अलग। इन्हें ठंडी, सूखी, हवादार जगह पर अलग-अलग रखें। साथ रखने पर आलू जल्दी अंकुरित होते हैं और प्याज़ नरम पड़ जाते हैं।
6. पकने तक टमाटर फ्रिज से बाहर। कच्चे टमाटर कमरे के तापमान पर पकते हैं और उनका स्वाद बेहतर होता है। पूरी तरह पक जाने के बाद और कुछ दिन और रखने हों, तभी उन्हें फ्रिज में रखें।
7. आटा, चावल और दाल को कीड़ों से बचाएं। इन्हें साफ़, सूखे, एयरटाइट डिब्बों में रखें और पुराने स्टॉक के ऊपर नया न डालें। कई भारतीय घरों में डिब्बे में सूखी नीम या तेज पत्ता डाला जाता है, यह पारंपरिक तरीका आज़माने लायक है, लेकिन ज़्यादातर काम एयरटाइट स्टोरेज ही करता है।
8. खुशबू बनाए रखने वाले मसाले। साबुत मसाले खरीदें और थोड़ा-थोड़ा पीसें। पिसे मसाले चूल्हे की गर्मी और भाप से दूर एयरटाइट जार में रखें, कभी कुकटॉप के ऊपर नहीं।
खाना बनाने के टिप्स
9. नरम रोटियां। आटे को गुनगुने पानी से नरम होने तक गूंधें, ढकें, और 20–30 मिनट रखा रहने दें। अच्छी तरह गर्म तवे पर सेकें, फिर रोटियों को कपड़ा बिछे कैसरोल में रखें।
10. ज़्यादा फूली इडली। उड़द दाल और चावल अलग-अलग भिगोएं। उड़द दाल को ठंडे पानी (या कुछ बर्फ़ के टुकड़ों) के साथ पीसें ताकि बैटर गर्म न हो। सर्दियों में बैटर को किसी गर्म जगह खमीर उठने दें, जैसे बंद ओवन के अंदर, सिर्फ़ लाइट जलाकर।
11. ज़्यादा कुरकुरे डोसे। पक्का करें कि तवा गर्म है: कुछ बूंदें पानी छिड़कें, वे तुरंत छन्न से उड़ जानी चाहिए। हर डोसे के बीच तेल में डुबोए आधे प्याज़ से तवा पोंछें, और बैटर पतला फैलाएं।
12. ज़्यादा नमक वाली डिश ठीक करना। इसे पतला करें। बिना नमक वाला बेस (पानी, पकी दाल, टमाटर प्यूरी, क्रीम या नारियल का दूध) और डालें, फिर मसालों का संतुलन ठीक करें। आलू थोड़ा पानी सोखता है लेकिन बहुत कम नमक निकालता है।
13. चावल जो चिपकें नहीं। चावल को 2–3 बार धोएं जब तक पानी कुछ साफ़ न निकलने लगे। बासमती को 20–30 मिनट भिगोएं। इसे खूब पानी में कुछ बूंद नींबू के रस, या थोड़े घी के साथ पकाएं।
14. नरम पनीर। पैकेट वाले पनीर को ग्रेवी में डालने से पहले लगभग 10 मिनट गर्म, हल्के नमक वाले पानी में भिगोएं।
15. ज़्यादा कुरकुरे पकौड़े। बेसन के घोल में एक चम्मच चावल का आटा डालें, और तलने से ठीक पहले कड़ाही से एक चम्मच गर्म तेल। थोड़े-थोड़े करके तलें ताकि तेल गर्म रहे।
16. लहसुन जल्दी छीलना। कलियों को 10 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएं, या उन्हें बंद स्टील के डिब्बे में डालकर 20–30 सेकंड ज़ोर से हिलाएं।
17. इमली जल्दी तैयार। इमली को एक घंटे ठंडे पानी की बजाय 15 मिनट गर्म पानी में भिगोएं, फिर गूदा निचोड़ लें।
18. गैस बचाना। पानी या दाल उबालते समय बर्तन ढकें, लौ को बर्तन के नीचे रखें (किनारों तक नहीं), और दाल व राजमा पहले से भिगो दें ताकि वे जल्दी पकें।
प्रेशर कुकर टिप्स
19. दाल और चावल के लिए आधा भरें। बाकी किसी भी चीज़ के लिए दो-तिहाई से ज़्यादा कभी नहीं, जब तक आपकी मैनुअल कुछ और न कहे। झाग बनाने वाला खाना वेंट बंद कर सकता है।
20. दाल में कम झाग। दाल में कुछ बूंद तेल या घी डालने से सीटी से निकलने वाला झाग कम होता है।
21. गैस्केट और वेंट जांचें। वेंट पाइप नियमित रूप से साफ़ करें, और जब रबर गैस्केट सख्त हो जाए, उसमें दरार आ जाए या किनारे से भाप लीक हो, तो उसे बदल दें। सिर्फ़ ब्रांड के ओरिजिनल रिप्लेसमेंट पार्ट्स इस्तेमाल करें।
सफ़ाई के टिप्स
22. जली कड़ाही या पैन। इसमें 2 बड़े चम्मच बेकिंग सोडा डालकर पानी 10 मिनट उबालें, ठंडा होने दें, फिर नरम स्क्रबर से रगड़ें। ज़िद्दी जले निशानों के लिए दोहराएं।
23. हल्दी के दाग। काउंटरटॉप पर बेकिंग सोडा और पानी का पेस्ट रगड़ें और कुछ मिनट बाद पोंछ दें। कपड़े पर, धोकर सीधी धूप में सुखाएं, धूप हल्दी के दाग को कमाल तरीके से हल्का कर देती है।
24. 30 सेकंड में मिक्सर जार साफ़। जार को आधा गुनगुने पानी और एक बूंद डिशवॉश साबुन से भरें, कुछ सेकंड चलाएं, फिर धो लें। जार का निचला हिस्सा, जहां ब्लेड लगी होती है, पानी में न भिगोएं।
25. साफ़ माइक्रोवेव। माइक्रोवेव-सेफ़ कटोरी में पानी और नींबू के टुकड़े डालकर 3–5 मिनट गर्म करें, कुछ और मिनट दरवाज़ा बंद रहने दें, फिर पोंछ दें। भाप से सूखा चिपका खाना ढीला हो जाता है।
26. फ्रिज की बदबू। एक शेल्फ़ पर बेकिंग सोडा की खुली कटोरी रखें और हर एक-दो महीने में बदल दें।
27. नाली। इस्तेमाल किया तेल कभी सिंक में न डालें; चिकने बर्तन पहले कागज़ से पोंछ लें। हफ़्ते में एक बार नाली में गर्म पानी डालें।
किचन उपकरणों के टिप्स
28. मिक्सर ग्राइंडर। इसे लगातार नहीं, थोड़ी-थोड़ी देर (लगभग एक मिनट) चलाएं, और जार निशान तक ही भरें। अगर मोटर रुक जाए, तो ठंडा होने दें और नीचे लगा ओवरलोड रीसेट बटन दबाएं।
29. एयर फ्रायर। सिर्फ़ 2–3 मिनट प्री-हीट करें, बास्केट में ठूंसकर न भरें, और बीच में हिलाएं या पलटें। ज़्यादा जानकारी हमारी एयर फ्रायर खरीदने की गाइड में है।
30. RO वॉटर प्यूरीफायर। रिजेक्ट पानी को बाल्टी में इकट्ठा करें और पोंछा लगाने या फ़्लश करने में इस्तेमाल करें। आपको RO की ज़रूरत है भी या नहीं, यह जानने के लिए हमारी RO बनाम UV बनाम UF गाइड देखें।
ऐसे मिथक जिन्हें छोड़ देना चाहिए
- “आलू डालने से नमकीन सब्ज़ी ठीक हो जाती है।” यह बस थोड़ा सा पतला करता है। बिना नमक वाला बेस और डालना बेहतर काम करता है।
- “तेल में नमक डालने से तेल नहीं उछलता।” इससे ज़्यादा फ़र्क नहीं पड़ता। गर्म तेल में डालने से पहले सामान को अच्छी तरह सुखा लें।
- “चिकन धोने से कीटाणु निकल जाते हैं।” इससे वे आपके सिंक के चारों तरफ़ फैल जाते हैं। इसकी बजाय इसे अच्छी तरह पकाएं।
कोई टिप जो हमसे छूट गई हो? हमें लिखें; सबसे अच्छे टिप्स अगले अपडेट में शामिल किए जाएंगे।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या आलू डालने से सच में ज़्यादा नमक वाली सब्ज़ी ठीक हो जाती है?
ज़्यादा नहीं। आलू थोड़ा पानी, और उसमें घुला नमक, सोख लेता है, लेकिन कुल मिलाकर बहुत कम नमक निकालता है। पक्का तरीका है पतला करना: बिना नमक वाला बेस और डालें, जैसे पानी, पकी दाल, टमाटर प्यूरी, क्रीम या नारियल का दूध, फिर बाकी मसाले ठीक करें।
हरा धनिया ज़्यादा दिन ताज़ा कैसे रखें?
जड़ें काट दें और गुच्छे को फूलों की तरह पानी के गिलास में खड़ा कर दें, फिर पत्तियों को हल्के से ढककर फ्रिज में रखें। या सूखी पत्तियों को पेपर टॉवल में लपेटकर एयरटाइट डिब्बे में रखें। दोनों तरीकों से यह आम तौर पर एक हफ़्ता या उससे ज़्यादा ताज़ा रहता है।
प्रेशर कुकर को कितना भर सकते हैं?
अपने कुकर की मैनुअल देखें। आम नियम के तौर पर कंपनियां कहती हैं कि दो-तिहाई से ज़्यादा न भरें, और दाल व चावल जैसी झाग बनाने वाली या फूलने वाली चीज़ों के लिए सिर्फ़ आधा। ज़्यादा भरने से वेंट बंद हो सकता है।
रोटियां नरम कैसे रखें?
आटे को गुनगुने पानी से नरम होने तक गूंधें, फिर ढककर 20 से 30 मिनट रखा रहने दें। रोटियां बराबर बेलें, गर्म तवे पर सेकें, और कपड़ा बिछे कैसरोल या डिब्बे में रखें ताकि भाप से वे नरम रहें।
