स्टेनलेस स्टील भारतीय रसोई का असली मेहनती साथी है: प्रेशर कुकर, कड़ाही, डब्बे, पतीले और थालियां। यह मज़बूत है, खाने से रिएक्ट नहीं करता और दशकों चलता है, लेकिन इस पर दाग पड़ते हैं। दाल तले में जल जाती है, दूध लग जाता है, तड़का चिपचिपी परत छोड़ता है और हार्ड पानी सफ़ेद निशान छोड़ता है। लगभग सब कुछ उन चीज़ों से साफ़ हो जाता है जो आपके पास पहले से हैं।
आपको क्या चाहिए
- बेकिंग सोडा (मीठा सोडा): हल्का घिसने वाला, स्टील के लिए नरम।
- सफ़ेद सिरका या नींबू का रस: हल्के एसिड जो मिनरल वाले धब्बे और हीट टिंट घोल देते हैं।
- डिश सोप और गुनगुना पानी।
- बिना खरोंच वाला स्क्रबर या नरम स्पंज, और सुखाने के लिए नरम कपड़ा।
- स्टील वूल या स्टील स्क्रबर, सिर्फ़ भारी जले के लिए, और सिर्फ़ तब जब बारीक खरोंचों से आपको फ़र्क न पड़े।
सिरके या किसी दूसरे एसिड को ब्लीच के साथ कभी न मिलाएं, और स्टील के बर्तनों पर ब्लीच बिल्कुल इस्तेमाल न करें; इससे छोटे-छोटे गड्ढे पड़ सकते हैं।
जली दाल, चावल और दूध
भारतीय घरों में यह सबसे आम समस्या है, अक्सर प्रेशर कुकर या पतीले के आंच पर थोड़ी ज़्यादा देर रह जाने से।
- लकड़ी के पलटे से ढीला खाना निकाल दें। धातु के चम्मच से जली परत को न खुरचें।
- जली जगह को पानी से ढकें और 1–2 बड़े चम्मच बेकिंग सोडा डालें।
- लगभग 10 मिनट धीमी आंच पर उबालें, फिर बंद करके ठंडा होने दें।
- बिना खरोंच वाले स्क्रबर से रगड़ें। ज़्यादातर जली परत उतर जानी चाहिए।
- ज़िद्दी धब्बे: पानी निकाल दें, बेकिंग सोडा और कुछ बूंद पानी का गाढ़ा पेस्ट बनाएं, जली जगह पर फैलाएं और कुछ घंटे या रात भर छोड़ दें। फिर से रगड़ें।
जले प्रेशर कुकर के लिए भी यही स्टेप अपनाएं, लेकिन गैसकेट और सीटी को भिगोने वाले पानी से बाहर रखें।
जला दूध आसानी से उतरता है अगर आप बर्तन को तुरंत ठंडे पानी में भिगो दें। गर्म पानी से दूध का प्रोटीन और सख़्ती से चिपक सकता है।
इंद्रधनुषी दाग (हीट टिंट)
नीले, सुनहरे या बैंगनी रंग के वो धब्बे, जो आमतौर पर बर्तन के तले या किनारों पर होते हैं, हीट टिंट हैं। ये तब बनते हैं जब स्टील बहुत गर्म हो जाता है, जैसे सूखा भूनते समय, तेज़ आंच पर तड़का लगाते समय या जब लौ बर्तन के किनारों तक ऊपर आ जाती है। ये सिर्फ़ दिखने की बात हैं और खाना पकाने पर असर नहीं डालते।
हटाने के लिए: नरम कपड़े पर थोड़ा सफ़ेद सिरका डालें और दाग पोंछें। आमतौर पर यह कुछ ही सेकंड में हल्का पड़ जाता है। पानी से धोएं, साबुन से धोएं और सुखा लें।
रोकने के लिए: लौ बर्तन के नीचे रखें, किनारों तक नहीं, और खाली स्टील के बर्तन को तेज़ आंच पर देर तक गर्म करने से बचें।
सफ़ेद धब्बे और चॉक जैसी परत
सफ़ेद धब्बे या धुंधली, चॉक जैसी परत आमतौर पर खारे पानी के मिनरल्स होते हैं: कैल्शियम और मैग्नीशियम, जो पानी सूखने पर पीछे रह जाते हैं। चावल या पास्ता उबालने से भी ऐसी ही स्टार्च वाली परत रह सकती है।
हटाने के लिए: बर्तन में थोड़े पानी में थोड़ा सफ़ेद सिरका या नींबू का रस डालें, घुमाएं या हल्का उबाल आने दें, ठंडा होने दें, फिर धोकर पानी से निकाल लें। बाहर की धुंधली परत के लिए पतला किए सिरके में डुबोए कपड़े से पोंछें।
रोकने के लिए: स्टील के बर्तनों को धोने के तुरंत बाद कपड़े से सुखाएं, टपक-टपककर सूखने न छोड़ें। अगर आपके इलाके में पानी बहुत हार्ड है, तो हमारी रसोई में खारे पानी की समस्याएं गाइड बताती है कि इसका और किन चीज़ों पर असर होता है।
छोटे गड्ढे या काले बिंदु
छोटे गड्ढे या काले बिंदु, जो अक्सर तले पर होते हैं, ठंडे पानी में पड़े रहे नमक से हो सकते हैं। बहुत सी कंपनियां सलाह देती हैं कि नमक तभी डालें जब पानी उबल रहा हो और उसे चलाकर घोल दें, न कि बिना घुला नमक बर्तन के तले पर पड़ा रहने दें। गड्ढे रगड़कर नहीं निकलते, लेकिन ये आमतौर पर सिर्फ़ दिखने की बात हैं। असली बात इन्हें रोकना है।
चिपचिपा तेल और तड़के की परत
डीप फ़्राई और तड़के से उड़ने वाले तेल के छींटे जमकर चिपचिपी, भूरी-सी परत बना देते हैं, ख़ासकर कड़ाही के बाहर और हैंडल के आसपास।
- पहले गर्म साबुन वाले पानी से धोएं।
- बेकिंग सोडा और थोड़े पानी का पेस्ट बनाएं और नरम स्क्रबर से रगड़ें।
- मोटी परत के लिए, कड़ाही को बेकिंग सोडा वाले पानी से भरे बड़े बर्तन में धीमी आंच पर उबालें, या रगड़ने से पहले पेस्ट को एक घंटा लगा रहने दें।
- अच्छी तरह धोकर सुखाएं।
रोज़ की सफ़ाई का रूटीन
| स्टेप | क्यों ज़रूरी है |
|---|---|
| धोने से पहले बर्तन को थोड़ा ठंडा होने दें | बहुत गर्म बर्तन को ठंडे पानी में डालने से पतला तला टेढ़ा हो सकता है |
| जिस बर्तन में खाना चिपका हो, उसे गुनगुने पानी में भिगो दें | रगड़ना और खरोंचें दोनों बचती हैं |
| डिश सोप और बिना खरोंच वाले स्क्रबर से धोएं | रोज़ की सफ़ाई के लिए काफ़ी है |
| अच्छी तरह पानी से धोएं | बचा हुआ साबुन धब्बे छोड़ सकता है |
| तुरंत कपड़े से सुखाएं | पानी के सफ़ेद निशान नहीं पड़ते |
| हफ़्ते में लगभग एक बार सिरके से जल्दी-सा पोंछ दें | चमक बनी रहती है और शुरुआती धब्बे हट जाते हैं |
किन चीज़ों से बचें
- ब्लीच और क्लोरीन वाले क्लीनर: ये स्टेनलेस स्टील में गड्ढे और दाग डाल सकते हैं।
- नमकीन या खट्टा खाना कई दिन तक स्टील में छोड़ना: इमली, टमाटर वाली ग्रेवी और अचार को रखने के लिए कांच या किसी दूसरे डिब्बे में निकाल लेना बेहतर है।
- पॉलिश या शीशे जैसी चमक वाले बर्तनों पर स्टील वूल: इससे खरोंचें पड़ती हैं। ज़रूरत हो तो इसे पुराने, भारी पतीलों के लिए रखें।
- खाली बर्तन को तेज़ आंच पर गर्म करना: इससे हीट टिंट होता है और पतला तला टेढ़ा हो सकता है।
- नए बर्तनों को राख, रेत या मिट्टी से रगड़ना: यह पारंपरिक तरीका है और काम करता है, लेकिन पॉलिश वाली चमक के लिए सख़्त है।
याद रखें कि ये टिप्स सिर्फ़ स्टेनलेस स्टील के लिए हैं। नॉन-स्टिक, हार्ड-एनोडाइज़्ड और कास्ट आयरन, हर एक को ज़्यादा नरम या अलग देखभाल चाहिए; हमारी नॉन-स्टिक बर्तनों की सुरक्षा और कास्ट आयरन तवे की सीज़निंग गाइड देखें।
निष्कर्ष
स्टेनलेस स्टील के लगभग हर दाग के लिए आपको बस तीन चीज़ें चाहिए: जले खाने और चिकनाई के लिए बेकिंग सोडा, इंद्रधनुषी दाग और सफ़ेद धब्बों के लिए सिरका या नींबू, और धोने के तुरंत बाद हर बर्तन सुखाने के लिए नरम कपड़ा। रगड़ने से पहले भिगोएं, लौ बर्तन के नीचे रखें, और आपके स्टील के बर्तन दशकों तक अच्छे दिखेंगे। रोज़ की सफ़ाई के और आसान तरीकों के लिए हमारे इंडियन किचन टिप्स देखें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
स्टेनलेस स्टील के बर्तन से जला खाना कैसे हटाएं?
जली हुई परत को पानी से ढक दें, एक से दो बड़े चम्मच बेकिंग सोडा डालें, और लगभग 10 मिनट धीमी आंच पर उबालें। ठंडा होने दें, फिर बिना खरोंच वाले स्क्रबर से रगड़ें। बहुत ज़िद्दी जले के लिए यह दोहराएं, या रगड़ने से पहले बेकिंग सोडा का गाढ़ा पेस्ट रात भर लगा रहने दें।
स्टेनलेस स्टील पर इंद्रधनुषी दाग क्या होते हैं, और क्या ये नुकसानदायक हैं?
ये हीट टिंट हैं: एक पतली परत जो स्टील बहुत गर्म होने पर उसकी सतह पर बन जाती है। ये सिर्फ़ दिखने की बात है, इसका मतलब यह नहीं कि बर्तन ख़राब हो गया है। इन्हें थोड़े सफ़ेद सिरके से पोंछें, फिर बर्तन धोकर सुखा लें।
स्टील के बर्तनों पर सफ़ेद धब्बे क्यों पड़ते हैं?
आमतौर पर खारे पानी के मिनरल्स से, या कभी-कभी चावल या पास्ता उबालने से निकले स्टार्च से। थोड़ा सफ़ेद सिरका या नींबू का रस इन्हें घोल देता है। धोने के तुरंत बाद बर्तन सुखाने से ये दोबारा नहीं आते।
क्या स्टेनलेस स्टील पर स्टील वूल इस्तेमाल कर सकते हैं?
भारी जले पर यह काम करता है, लेकिन बारीक खरोंचें छोड़ता है और पॉलिश वाली चमक फीकी कर सकता है। पहले भिगोना और बेकिंग सोडा आज़माएं, और रोज़ की सफ़ाई के लिए बिना खरोंच वाला स्क्रबर इस्तेमाल करें। नॉन-स्टिक या हार्ड-एनोडाइज़्ड बर्तनों पर स्टील वूल कभी इस्तेमाल न करें।
