बहुत से भारतीय घरों में गैस चूल्हे के साथ इंडक्शन कुकटॉप भी रखा जा रहा है, LPG सिलेंडर ख़त्म होने पर बैकअप के लिए या गैस बचाने के लिए। पहला झटका आमतौर पर यही लगता है कि आपके कुछ बर्तन इस पर गर्म ही नहीं होते। यह गाइड बताती है कि ऐसा क्यों होता है, और नए बर्तन खरीदने से पहले अपने मौजूदा बर्तनों को कैसे जांचें।
इंडक्शन को ख़ास बर्तन क्यों चाहिए
इंडक्शन कुकटॉप खुद गर्म नहीं होता। ग्लास के नीचे एक कॉइल होती है जो बदलता हुआ मैग्नेटिक फ़ील्ड बनाती है। जब ऊपर कोई मैग्नेटिक धातु रखी जाती है, तो यह फ़ील्ड उस धातु को सीधे गर्म कर देता है। ग्लास सिर्फ़ गर्म बर्तन की वजह से गर्म होता है।
इसीलिए तले का मटीरियल ही सब कुछ है। अगर तला मैग्नेटिक नहीं है, तो कुकटॉप के पास काम करने के लिए कुछ नहीं होता, और वह आमतौर पर एरर दिखाएगा या बंद हो जाएगा। दोनों कुकटॉप की पूरी तुलना के लिए हमारी गैस चूल्हा बनाम इंडक्शन कुकटॉप गाइड देखें।
टेस्ट 1: चुंबक टेस्ट
आपके पास पहले से मौजूद बर्तनों के लिए यह सबसे तेज़ और सबसे भरोसेमंद जांच है।
- एक साधारण फ़्रिज मैग्नेट लें।
- इसे बर्तन के तले के बाहरी हिस्से पर लगाएं।
- मज़बूती से चिपकता है: बर्तन अच्छा चलेगा।
- हल्का-सा चिपकता है: हो सकता है ठीक से न चले या पहचाना ही न जाए।
- बिल्कुल नहीं चिपकता: नहीं चलेगा।
तले के बीच में जांचें, किनारों पर नहीं। कुछ बर्तनों में मैग्नेटिक डिस्क सिर्फ़ तले पर होती है, और बस वही मायने रखती है।
टेस्ट 2: इंडक्शन का निशान
नए बर्तन खरीदते समय तले, लेबल या डिब्बे पर इंडक्शन का निशान देखें। यह आमतौर पर एक घेरा या कॉइल जैसी टेढ़ी-मेढ़ी लकीर का चित्र होता है, कभी-कभी “induction” शब्द के साथ। बहुत से प्रोडक्ट के विवरण में “induction base” या “gas and induction compatible” भी लिखा होता है। अगर पक्का न हो, तो दुकान में ही चुंबक टेस्ट करने के लिए कहें।
कौन-से मटीरियल चलते हैं?
| मटीरियल | इंडक्शन पर चलता है? | ध्यान दें |
|---|---|---|
| कास्ट आयरन | हां | भारी, गर्मी अच्छी तरह रोकता है। उठाकर रखें; ग्लास पर न खिसकाएं। |
| लोहे की चादर (काली कड़ाही, तवा) | हां | सपाट तला चाहिए। |
| मैग्नेटिक स्टेनलेस स्टील | हां | इसमें मैग्नेटिक तले की परत वाले स्टील के बर्तन भी आते हैं। |
| नॉन-मैग्नेटिक स्टेनलेस स्टील | नहीं | कुछ पूरे स्टील के बर्तन, ख़ासकर पुराने, गर्म नहीं होंगे। |
| सादा एल्युमिनियम | नहीं | जब तक तले पर स्टील प्लेट न लगी हो। |
| हार्ड-एनोडाइज़्ड एल्युमिनियम | सिर्फ़ इंडक्शन बेस के साथ | निशान देखें। |
| नॉन-स्टिक | सिर्फ़ इंडक्शन बेस के साथ | कोटिंग से फ़र्क नहीं पड़ता; तले का मटीरियल मायने रखता है। |
| तांबा, पीतल | नहीं | जब तक तले पर मैग्नेटिक प्लेट न लगी हो। |
| कांच, सिरेमिक, मिट्टी | नहीं |
स्टेनलेस स्टील: कुछ क्यों चलते हैं और कुछ क्यों नहीं
स्टेनलेस स्टील अलग-अलग ग्रेड में आता है। स्टील के बर्तनों पर अक्सर 18/8, 18/10 या 18/0 जैसे नंबर दिखते हैं, जो क्रोमियम और निकल की मात्रा बताते हैं।
- 18/8 और 18/10 (जिन्हें 304-ग्रेड भी कहते हैं) आम फ़ूड-ग्रेड स्टील हैं। पकाने वाली सतह के लिए ये बेहतरीन हैं, लेकिन ज़्यादातर नॉन-मैग्नेटिक होते हैं, इसलिए सिर्फ़ इन्हीं से बना बर्तन शायद न चले।
- 18/0 (जिसे अक्सर 430-ग्रेड कहते हैं) में निकल बहुत कम या बिल्कुल नहीं होता और यह मैग्नेटिक होता है, इसलिए इंडक्शन पर चलता है।
इसीलिए अच्छे इंडक्शन-कम्पैटिबल स्टील बर्तन अक्सर परतों में बने होते हैं: अंदर फ़ूड-ग्रेड स्टील की सतह, गर्मी फैलाने के लिए एल्युमिनियम या तांबे की बीच की परत, और तले पर मैग्नेटिक स्टील की बाहरी परत। यही वह “सैंडविच” या “ट्राई-प्लाई” बेस है जिसकी सलाह हम अपनी प्रेशर कुकर खरीदने की गाइड में देते हैं। कुल मिलाकर: यह न मानें कि स्टील है तो इंडक्शन पर चलेगा ही। चुंबक टेस्ट करें।
तला सपाट क्यों होना चाहिए
इंडक्शन सबसे अच्छा तब काम करता है जब तला ग्लास पर सपाट टिका हो।
- गोल तले वाली कड़ाही और पारंपरिक घुमावदार वोक ठीक से गर्म नहीं होंगे और ग्लास पर डगमगा सकते हैं। इसकी जगह सपाट तले वाली कड़ाही चुनें।
- टेढ़े हुए तले (जो ज़्यादा गर्म किए गए पतले बर्तनों में आम हैं) ग्लास को सिर्फ़ कुछ जगहों पर छूते हैं, असमान गर्म होते हैं और शायद पहचाने भी न जाएं।
- तले का साइज़ मायने रखता है। बहुत छोटे बर्तन शायद पहचाने न जाएं; ज़्यादातर कुकटॉप को तले का एक न्यूनतम व्यास चाहिए। अपने कुकटॉप के मैनुअल में सुझाए गए बर्तनों के साइज़ देखें।
- कुछ परतों वाले बर्तनों में, ख़ासकर तेज़ सेटिंग पर, हल्की गुनगुनाहट या भिनभिनाहट सामान्य है। कम पावर पर यह आमतौर पर कम हो जाती है।
इंडक्शन पर आम भारतीय बर्तन
प्रेशर कुकर: सैंडविच बेस वाले स्टेनलेस स्टील कुकर आमतौर पर चलते हैं। बहुत से एल्युमिनियम और हार्ड-एनोडाइज़्ड कुकर “induction base” वर्ज़न में आते हैं जिनके तले पर स्टील प्लेट होती है; सादा एल्युमिनियम कुकर नहीं चलेगा।
कड़ाही: सपाट तले वाली लोहे की कड़ाही तलने के लिए बहुत अच्छा काम करती है। स्टील की कड़ाही को मैग्नेटिक तला चाहिए। नॉन-स्टिक और एल्युमिनियम कड़ाही को इंडक्शन बेस चाहिए। हमारी कड़ाही मटीरियल गाइड में इनकी ज़्यादा विस्तार से तुलना है।
तवा: सपाट लोहे या कास्ट आयरन का तवा सबसे अच्छा है। अंदर धंसे या घुमावदार तवे सपाट नहीं टिकेंगे। नॉन-स्टिक तवे को इंडक्शन बेस चाहिए। लोहे के तवे को अच्छी हालत में रखने के लिए हमारी तवा सीज़निंग गाइड देखें।
दूध के बर्तन, सॉसपैन और पतीले: हर एक को चुंबक से जांचें। स्टील के बहुत से पतीले चलते हैं; एल्युमिनियम के बहुत से नहीं चलते।
मोका पॉट और कॉफ़ी फ़िल्टर: क्लासिक एल्युमिनियम मोका पॉट नहीं चलते। मैग्नेटिक तले वाले स्टेनलेस स्टील मोका पॉट चलते हैं।
एडॉप्टर डिस्क के बारे में क्या?
इंडक्शन एडॉप्टर (इंटरफ़ेस) डिस्क मैग्नेटिक धातु की एक सपाट प्लेट है जिसे आप कुकटॉप पर, बिना इंडक्शन वाले बर्तन के नीचे रखते हैं। डिस्क गर्म होती है और गर्मी बर्तन तक पहुंचाती है। अपने पसंदीदा एल्युमिनियम या पीतल के बर्तन के लिए यह काम की हो सकती है, लेकिन यह सही इंडक्शन बर्तनों से धीमी और कम असरदार है, डिस्क बहुत गर्म हो जाती है, और कुछ कुकटॉप इसके साथ अलग तरह से काम कर सकते हैं। अपने कुकटॉप के निर्देश मानें।
इंडक्शन को सुरक्षित इस्तेमाल करने के टिप्स
- खाली बर्तन को तेज़ आंच पर गर्म न करें, ख़ासकर नॉन-स्टिक, क्योंकि इंडक्शन बहुत जल्दी गर्म करता है।
- खरोंच से बचने के लिए भारी कास्ट आयरन को उठाकर रखें, खिसकाएं नहीं।
- ग्लास पर रखने से पहले तले को साफ़ और सूखा रखें।
- बराबर गर्मी के लिए बर्तन को कुकिंग ज़ोन के बीच में रखें।
निष्कर्ष
अगर चुंबक तले पर मज़बूती से चिपकता है और तला सपाट है, तो बर्तन इंडक्शन पर चलेगा। लोहा, कास्ट आयरन और मैग्नेटिक स्टील सबसे भरोसेमंद हैं; सादा एल्युमिनियम, तांबा और कांच स्टील बेस प्लेट के बिना नहीं चलेंगे। नए बर्तन खरीदते समय इंडक्शन का निशान और स्टील के बर्तनों में सैंडविच बेस देखें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
कैसे पता करें कि कोई बर्तन इंडक्शन पर चलेगा?
फ़्रिज का चुंबक बर्तन के तले पर लगाएं। अगर वह मज़बूती से चिपक जाए, तो बर्तन लगभग पक्का चलेगा। अगर नहीं चिपकता, या बस हल्का-सा चिपकता है, तो वह ठीक से गर्म नहीं होगा। तले पर या डिब्बे पर इंडक्शन का निशान भी देखें, जो आमतौर पर कॉइल जैसा घेरा होता है।
स्टेनलेस स्टील का बर्तन इंडक्शन पर क्यों नहीं चलता?
हर स्टेनलेस स्टील मैग्नेटिक नहीं होता। 18/8 (जिसे 304 भी कहते हैं) जैसे आम फ़ूड-ग्रेड स्टील ज़्यादातर नॉन-मैग्नेटिक होते हैं, इसलिए सिर्फ़ उसी स्टील से बना बर्तन शायद गर्म न हो। इंडक्शन के लिए तैयार स्टील के बर्तनों के तले में या तले पर मैग्नेटिक स्टील की परत होती है।
क्या पुराना एल्युमिनियम प्रेशर कुकर इंडक्शन पर चल सकता है?
अगर वह सादा एल्युमिनियम है तो नहीं, क्योंकि एल्युमिनियम मैग्नेटिक नहीं होता। कुछ एल्युमिनियम और हार्ड-एनोडाइज़्ड कुकर इंडक्शन के लिए तले पर लगी स्टील प्लेट के साथ आते हैं; वे चलते हैं। काम चलाने के लिए मेटल की एडॉप्टर डिस्क मदद कर सकती है, लेकिन यह धीमी और कम असरदार है।
क्या कास्ट आयरन तवा इंडक्शन पर चल सकता है?
हां। कास्ट आयरन और साधारण लोहा अच्छी तरह मैग्नेटिक होते हैं और तला सपाट हो तो इंडक्शन पर बहुत अच्छा काम करते हैं। इसे धीरे-धीरे गर्म करें और खिसकाने के बजाय उठाकर रखें, ताकि ग्लास टॉप पर खरोंच न आए।
