मैनुअल बनाम इलेक्ट्रिक कॉफ़ी ग्राइंडर: बर, ब्लेड और आपको क्या चाहिए

पीसने के कुछ ही देर बाद कॉफ़ी अपनी खुशबू खोने लगती है, इसीलिए कॉफ़ी के शौकीन लोग बनाने से ठीक पहले पीसते हैं। लेकिन हर घर को ग्राइंडर की ज़रूरत नहीं होती, और हर ग्राइंडर खरीदने लायक नहीं होता। यहां देखिए कि अलग-अलग विकल्प आपस में कैसे हैं।

बर बनाम ब्लेड: असली फ़र्क

ब्लेड ग्राइंडर: घूमता हुआ ब्लेड, मिक्सर ग्राइंडर के ड्राई जार की तरह, बीन्स को टुकड़ों में काटता है। जितनी देर चलाएं, उतना बारीक होता है, लेकिन आख़िर में हमेशा पाउडर और बड़े टुकड़ों का मिश्रण ही मिलता है। बारीक कण ज़्यादा निकल जाते हैं (कड़वा) और मोटे कण कम निकलते हैं (खट्टा या हल्का)।

बर ग्राइंडर: बीन्स दो खुरदरी सतहों, यानी बर के बीच से गुज़रते हैं, जो एक तय दूरी पर सेट होती हैं। हर कण लगभग एक ही साइज़ का निकलता है, और गैप बदलकर आप साइज़ सेट करते हैं।

बर दो आकार में आते हैं: कोनिकल (रिंग के अंदर एक कोन), जो मैनुअल ग्राइंडर में आम है, और फ़्लैट (दो सपाट डिस्क), जो कुछ इलेक्ट्रिक ग्राइंडर में आम है। दोनों अच्छा पीस सकते हैं। बर आमतौर पर स्टील या सिरेमिक के होते हैं; दोनों काम करते हैं, और मटीरियल से ज़्यादा बनावट की क्वालिटी मायने रखती है।

मैनुअल बनाम इलेक्ट्रिक

बर ग्राइंडर तय करने के बाद अगला सवाल है कि वह चलेगा कैसे।

मॉडल के हिसाब से कीमतें बहुत अलग होती हैं। भारत में क्या उपलब्ध है, इसके लिए मौजूदा लिस्टिंग देखें।

किस तरीके के लिए कैसी पिसाई

आप कोई भी ग्राइंडर चुनें, पिसाई को कॉफ़ी बनाने के तरीके से मिलाएं। हमारी कॉफ़ी रोस्ट और ग्राइंड गाइड में इसकी ज़्यादा जानकारी है।

फ़िल्टर कॉफ़ी के लिए, बर ग्राइंडर से आप टपकने की रफ़्तार ठीक से सेट कर सकते हैं। अगर डिकॉक्शन 10–20 मिनट से बहुत ज़्यादा समय लेता है, तो मोटा पीसें; अगर जल्दी निकल जाता है और पतला लगता है, तो बारीक पीसें। बाकी तरीका हमारी स्टेप-बाय-स्टेप फ़िल्टर कॉफ़ी गाइड में है। मोका पॉट के लिए हमारी मोका पॉट गाइड देखें।

किसे कौन-सा लेना चाहिए

कॉफ़ी के लिए मिक्सर ग्राइंडर का इस्तेमाल

ज़्यादातर भारतीय रसोई में पहले से एक ब्लेड ग्राइंडर होता है: मिक्सर ग्राइंडर का छोटा या मीडियम ड्राई जार। शुरुआत के लिए यह ठीक है:

• पक्का करें कि जार पूरी तरह सूखा हो और उसमें मसाले की गंध न हो। कॉफ़ी आसानी से गंध पकड़ लेती है।
• छोटे-छोटे पल्स में पीसें और बीच-बीच में जार हिलाएं, ताकि बीन्स गर्म न हों।
• सिर्फ़ उतना ही पीसें जितना उस दिन इस्तेमाल करेंगे।

पिसाई एक जैसी नहीं होगी। फ़िल्टर कॉफ़ी और फ़्रेंच प्रेस के लिए चल जाती है, लेकिन एस्प्रेसो के लिए नहीं। कौन-सा जार इस्तेमाल करें, इसके लिए हमारी जार और ब्लेड गाइड देखें।

देखभाल और सफ़ाई

• बर को पानी से न धोएं, जब तक मैनुअल में इसकी इजाज़त न हो। स्टील के बर में जंग लग सकता है। इसकी जगह सूखे ब्रश का इस्तेमाल करें।
• नियमित रूप से साफ़ करें। कॉफ़ी का तेल बासी हो जाता है और स्वाद बिगाड़ सकता है।
• अपने कॉफ़ी ग्राइंडर में मसाले पीसने से बचें; गंध रह जाती है।
• बीन्स को गर्मी, रोशनी और नमी से दूर एयरटाइट डिब्बे में रखें, जो उमस भरे भारतीय मानसून में ख़ास तौर पर ज़रूरी है।

निष्कर्ष

सबसे पहले ब्लेड की जगह बर चुनें; स्वाद में सबसे बड़ा फ़र्क इसी से पड़ता है। फिर अगर आप एक-दो कप बनाते हैं और पैसे बचाना चाहते हैं तो मैनुअल चुनें, या अगर कई लोगों के लिए बनाते हैं या एस्प्रेसो बनाते हैं तो इलेक्ट्रिक। और अगर आप ताज़ा, पहले से पिसे पाउडर की फ़िल्टर कॉफ़ी से खुश हैं, तो ग्राइंडर की ज़रूरत ही नहीं।