भारतीय खाना किचन पर भारी पड़ता है। तड़का, डीप फ़्राई, मसाले भूनना और खुली आँच पर रोटी सेंकना, सब हवा में तेल, धुआँ और मसालों की भाप फैलाते हैं। चिमनी के बिना यह चिकनाई कैबिनेट, टाइल और छत पर जम जाती है, और किचन गरम और धुएँ से भरा रहता है। एक अच्छी चिमनी इसका ज़्यादातर हल कर देती है, लेकिन तभी जब आप सही सक्शन, फ़िल्टर, साइज़ और इंस्टॉलेशन चुनें।
1. सक्शन पावर (m³/hr)
सक्शन का मतलब है कि चिमनी एक घंटे में कितनी हवा खींच सकती है, जिसे क्यूबिक मीटर प्रति घंटा (m³/hr) में मापा जाता है। ज़्यादा सक्शन धुआँ जल्दी हटाता है, लेकिन आम तौर पर इसका मतलब ज़्यादा शोर और ज़्यादा कीमत भी होता है।
सिर्फ़ मोटे अंदाज़े के तौर पर:
| किचन और खाना बनाने का तरीका | शुरुआत में इतना सक्शन देखें |
|---|---|
| छोटा किचन, ज़्यादातर उबालना, भाप में पकाना, हल्की सब्ज़ी | लगभग 700–1,000 m³/hr |
| औसत किचन, रोज़ तड़का और थोड़ा तलना | लगभग 1,000–1,200 m³/hr |
| बड़ा या खुला किचन, ज़्यादा तलना, ग्रिल, नॉन-वेज, संयुक्त परिवार का खाना | लगभग 1,200 m³/hr और ज़्यादा |
कुछ बातें डिब्बे पर लिखे नंबर जितनी ही मायने रखती हैं:
- डक्ट की लंबाई और मोड़: डक्ट का हर मीटर और हर मोड़ असली सक्शन कम करता है। कम मोड़ वाली छोटी, सीधी डक्ट बहुत मदद करती है।
- किचन का लेआउट: खुले किचन और ऐसे किचन जिनमें चूल्हे के ठीक बगल में खिड़की हो (जहाँ हवा धुएँ को किनारे उड़ा देती है), उन्हें ज़्यादा सक्शन चाहिए।
- प्रकाशित आँकड़े टेस्ट की स्थितियों में मापे जाते हैं। आपके किचन में असली परफ़ॉर्मेंस आम तौर पर कम होगी।
कुछ लोग एक आसान नियम अपनाते हैं: इतना सक्शन हो कि किचन की हवा एक घंटे में कई बार बदल जाए। मोटे आयतन के लिए अपना किचन नापें (लंबाई x चौड़ाई x ऊँचाई, मीटर में), लेकिन इसे फ़ॉर्मूला नहीं, गाइड मानें।
2. फ़िल्टर का टाइप
| फ़िल्टर | कैसे काम करता है | किसके लिए अच्छा | किस बात का ध्यान रखें |
|---|---|---|---|
| मेश (कैसेट) | एल्युमिनियम जाली की परतें तेल पकड़ती हैं | हल्का खाना; कम कीमत | तैलीय भारतीय खाने में जल्दी जाम होता है, जिससे सक्शन घटता है; बार-बार धोना पड़ता है |
| बैफ़ल | घुमावदार धातु के पैनल हवा की दिशा बदलते हैं, जिससे तेल की बूँदें गिर जाती हैं | रोज़ तड़का और तलना | नियमित धोना पड़ता है; पैनल भारी होते हैं |
| फ़िल्टरलेस | फ़िल्टर पैनल नहीं; तेल अंदर अलग होकर कप या ट्रे में जमा होता है | ज़्यादा तैलीय खाना; हाथ से कम धोना | आम तौर पर महँगी; ऑयल कलेक्टर खाली करना पड़ता है; अंदर की कभी-कभार सर्विस चाहिए |
| कार्बन (चारकोल) | गंध सोखता है; डक्टलेस (हवा वापस घुमाने वाली) चिमनी में, आम तौर पर दूसरे फ़िल्टर के साथ | ऐसे किचन जहाँ बाहर तक डक्ट ले जाना मुमकिन न हो | धोया नहीं जा सकता; समय-समय पर बदलना पड़ता है |
ज़्यादातर भारतीय घरों के लिए बैफ़ल या फ़िल्टरलेस चिमनी ही व्यावहारिक विकल्प है। मेश फ़िल्टर काम करते हैं, लेकिन वे चिकनाई से जल्दी भर जाते हैं और सक्शन बनाए रखने के लिए कहीं ज़्यादा बार साफ़ करने पड़ते हैं।
3. डक्टेड बनाम डक्टलेस
- डक्टेड: एक पाइप धुएँ, गर्मी और नमी को दीवार या खिड़की से बाहर ले जाता है। भारतीय खाने के लिए यह सबसे असरदार विकल्प है, क्योंकि यह गर्मी और धुएँ को किचन से पूरी तरह बाहर निकाल देता है।
- डक्टलेस (हवा वापस घुमाने वाली): चिमनी हवा को कार्बन से छानकर वापस किचन में छोड़ देती है। यह कुछ चिकनाई और गंध हटाती है, लेकिन गर्मी या नमी नहीं, और कार्बन फ़िल्टर बदलना पड़ता है।
जहाँ भी बाहर तक छेद किया जा सके, डक्टेड चुनें। किराए के फ़्लैट या बिना बाहरी दीवार वाले किचन में डक्टलेस कुछ न होने से बेहतर है।
4. साइज़: चूल्हे से मिलाएँ
चिमनी कम से कम आपके कुकटॉप जितनी चौड़ी होनी चाहिए, और थोड़ी ज़्यादा चौड़ी हो तो बेहतर, ताकि वह किनारे के बर्नरों का धुआँ भी पकड़ ले।
| चूल्हा | चिमनी की चौड़ाई |
|---|---|
| 2–3 बर्नर, सामान्य चौड़ाई | 60 cm |
| 3–4 बर्नर या चौड़ा चूल्हा | 90 cm |
अगर आप नया किचन बनवा रहे हैं, तो पहले चूल्हा तय करें, फिर चिमनी।
5. स्टाइल
- दीवार पर लगने वाली (पिरामिड, T-शेप या घुमावदार काँच): सबसे आम, दीवार से सटे चूल्हे के लिए।
- आइलैंड: कमरे के बीच में रखे चूल्हे के ऊपर छत से लटकती है। इसे ज़्यादा सक्शन चाहिए, क्योंकि धुआँ हर तरफ़ से निकलता है।
- बिल्ट-इन या इंटीग्रेटेड: साफ़-सुथरे लुक के लिए कैबिनेट के अंदर छिपी होती है। सफ़ाई और सर्विस के लिए पहुँच देख लें।
6. ऑटो-क्लीन
कई चिमनियों में ऑटो-क्लीन का दावा किया जाता है। आम तौर पर इसका मतलब होता है कि एक हीटिंग एलिमेंट ब्लोअर वाले हिस्से को गरम करता है, जिससे तेल पिघलकर एक कलेक्टर में टपक जाता है। इससे अंदर परत कम जमती है, जो भारतीय खाने में मदद करता है, लेकिन यह सफ़ाई की जगह नहीं ले सकता। आपको फिर भी ऑयल कलेक्टर खाली करना, बॉडी पोंछना और फ़िल्टर (अगर हों) साफ़ करने होंगे।
7. इंस्टॉलेशन की ऊँचाई
चूल्हे और चिमनी के निचले हिस्से के बीच की दूरी सक्शन और सुरक्षा दोनों पर असर डालती है। बहुत ऊँची हो तो धुआँ छूट जाता है; बहुत नीची हो तो काम में अड़चन बन सकती है या आँच की बहुत ज़्यादा गर्मी झेल सकती है। अपने मॉडल और अपने चूल्हे के टाइप के लिए कंपनी की बताई ऊँचाई का पालन करें (गैस और इंडक्शन के लिए यह अलग हो सकती है)। इंस्टॉल करने वाले को डक्ट का रास्ता, दीवार की मज़बूती और पास में ठीक से अर्थ किया हुआ बिजली का सॉकेट भी चेक करना चाहिए।
8. शोर
पूरी स्पीड पर चिमनी काफ़ी शोर कर सकती है। कंपनियाँ अक्सर डेसिबल (dB) में शोर का आँकड़ा देती हैं; जिन मॉडल पर आप विचार कर रहे हैं उनकी तुलना करें, हो सके तो सबसे तेज़ स्पीड पर, क्योंकि तभी शोर सबसे ज़्यादा महसूस होता है। याद रखें, ज़्यादा सक्शन वाला मॉडल कम स्पीड पर चलते हुए उस छोटे मॉडल से शांत हो सकता है जो पूरी ताकत पर चल रहा हो।
9. कंट्रोल और दूसरे फ़ीचर
- टच या जेस्चर कंट्रोल को पुश बटन से ज़्यादा आसानी से पोंछा जा सकता है।
- कई स्पीड होने से आप धीमी आँच पर पकाते समय इसे हल्का और तड़के के समय पूरी स्पीड पर चला सकते हैं।
- चूल्हे के ऊपर लाइट काम की होती हैं; देख लें कि बल्ब आसानी से बदले जा सकें।
- ऑटो शट-ऑफ़ या डिले टाइमर पकाने के बाद कुछ मिनट तक इसे चलाकर बचा हुआ धुआँ भी निकाल देता है।
10. सर्विस और मेंटेनेंस
चिमनी लंबे समय की खरीद है, इसलिए अपने इलाके में सर्विस की उपलब्धता, मोटर पर वारंटी (अक्सर बाकी हिस्सों से लंबी) और सालाना सर्विस का खर्च देख लें। अच्छी चिमनी भी चिकनाई से जाम होने पर खराब काम करती है।
धोए जा सकने वाले फ़िल्टर नियमित रूप से साफ़ करें (कितनी बार, यह इस पर निर्भर है कि आप कितना तलते हैं), ऑयल कलेक्टर खाली करें, और बॉडी को हल्के साबुन के घोल से पोंछें। चिकनाई हटाने के और टिप्स के लिए हमारे भारतीय किचन टिप्स देखें। अगर आप चूल्हा भी चुन रहे हैं, तो हमारी गैस चूल्हा बनाम इंडक्शन तुलना उस फ़ैसले में मदद करेगी।
निष्कर्ष
भारतीय खाने के लिए जहाँ हो सके डक्टेड चिमनी चुनें, जिसमें बैफ़ल या फ़िल्टरलेस फ़िल्ट्रेशन हो, जो कम से कम आपके चूल्हे जितनी चौड़ी हो, और जिसका सक्शन आपके किचन और खाना बनाने के तरीके के हिसाब से हो (रोज़ तड़का और तलने के लिए लगभग 1,000 m³/hr या ज़्यादा)। डक्ट छोटी और सीधी रखें, इसे कंपनी की बताई ऊँचाई पर लगवाएँ, और पक्का करें कि इसकी सर्विस आपके इलाके में मिल सके।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
भारतीय खाने के लिए किचन चिमनी में कितना सक्शन पावर चाहिए?
मोटे तौर पर, हल्का खाना बनाने वाले कई छोटे किचन में लगभग 700 से 1,000 m³/hr से काम चल जाता है, जबकि रोज़ तड़का, तलना और ग्रिल करने वाले किचन में अक्सर 1,000 से 1,400 m³/hr या ज़्यादा देखा जाता है। किचन का साइज़, डक्ट की लंबाई और मोड़, सब असल में मिलने वाले सक्शन पर असर डालते हैं, इसलिए इन्हें शुरुआती अंदाज़ा मानें।
बैफ़ल और फ़िल्टरलेस चिमनी में कौन सी बेहतर है?
दोनों भारतीय खाने के लिए ठीक हैं। बैफ़ल फ़िल्टर तेल अच्छी तरह पकड़ते हैं और धोए जा सकते हैं, लेकिन इन्हें नियमित सफ़ाई चाहिए। फ़िल्टरलेस चिमनी में साफ़ करने को फ़िल्टर पैनल नहीं होता, लेकिन तेल फिर भी एक कप या ट्रे में जमा होता है जिसे खाली करना पड़ता है, और अंदर के हिस्से की कभी-कभार सर्विस भी चाहिए। तैलीय खाने में मेश फ़िल्टर सबसे जल्दी जाम होते हैं।
कितने साइज़ की चिमनी खरीदनी चाहिए?
चिमनी को अपने चूल्हे से मिलाएँ: यह कम से कम कुकटॉप जितनी चौड़ी हो, और हो सके तो थोड़ी ज़्यादा। मोटे तौर पर, 60 cm की चिमनी 2 या 3 बर्नर वाले चूल्हे के लिए और 90 cm की चिमनी 3 या 4 बर्नर या ज़्यादा चौड़े चूल्हे के लिए ठीक है।
क्या ऑटो-क्लीन का मतलब है कि चिमनी कभी साफ़ नहीं करनी पड़ेगी?
नहीं। ऑटो-क्लीन आम तौर पर अंदर के हिस्सों को गरम करता है ताकि तेल टपककर एक कलेक्टर में जाए, जिससे परत कम जमती है। आपको फिर भी ऑयल कलेक्टर खाली करना होगा, बाहर से पोंछना होगा, और समय-समय पर फ़िल्टर और अंदर की सफ़ाई या सर्विस करानी होगी।
